呷哺呷哺3年亏8个亿，曾经的小火锅之王怎么了？(6)
其中，小火锅赛道里正在跑出不少新品牌，比如围辣小火锅、尚百味旋转小火锅、淘汰郎小火锅等。品牌们在近一两年间迅猛发力开店，例如围辣小火锅2023年开了近300家门店，几乎都集中在三线及以下城市，旋转小火锅2023年就开了近100家门店，集中在新一线及二线城市。
这些小火锅品牌不仅更倾向下沉市场，而且人均消费远低于呷哺呷哺，围辣小火锅仅有25.25元，尚百味则略高，为37.68元。
一众便宜小火锅涌现在市场中，呷哺呷哺的压力自然不小。
在林岳看来，呷哺呷哺的当务之急在于在价格定位上与腰部品牌拉齐，关停运营不佳的门店，及时止损。
唐欣也认为，再精妙的模式和理念，最终还是要回到性价比。这背后需要的是更有竞争力的供应链。通过加强供应链管理、优化采购流程、降低原材料成本，最终有效控制成本。
2021年8月，呷哺呷哺创始人贺光启接任CEO后首次公开发声，回应了消费者对于呷哺呷哺贵的问题：“相信消费者很快地认知，能够给呷哺呷哺一个新的认定和评价。”
如今过去了近3年，消费者们是否对呷哺有了新的认定和评价呢？
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