呷哺呷哺3年亏8个亿，曾经的小火锅之王怎么了？(4)

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2024-04-09 15:04:21 百家号

2023年财报数据显示，凑凑人均消费为142.3元，2022年甚至高达150.9元。

价格贵不贵，有比较才有消费者“受到伤害”。根据海底捞2023年财报，顾客人均消费从2022年的104.9元降至99.1元，跌破了百元大关。

独立消费分析师刘戈认为，海底捞作为火锅界的一艘航空母舰，它的产品和服务保持较高的水准，因此一向是消费者们愿意做比较的对象，它的人均消费也是行业的风向标。海底捞的人均消费已不足百元，凑凑就成了“众矢之的”。

“消费者们的疑问很简单，一个人一顿饭比海底捞多花小50块钱，凑凑的产品和服务配得上吗？”刘戈说。

凑凑作为呷哺呷哺集团高端化的品牌，于2016年开出首家门店。在刘戈看来，品牌打造不同价格带的品牌矩阵是毋庸置疑的发展方向，但凑凑或许没有赶上一个好的时机。

红餐产业研究院院长唐欣认为，高端餐饮市场竞争更加激烈，凑凑需要建立清晰的品牌定位和差异化，它其实有自己独特的模式——“火锅+茶憩”，但创新模式需要时间来培育市场和消费者的认知。

不过时代或许没有留给凑凑足够的时间，在2024年第十七届中国餐饮产业发展大会中，中国烹饪协会会长杨柳指出，2023年中国餐饮市场消费的一大特点在于更加注重“质价比”。

呷哺呷哺集团对此也有反思，在财报中提到了“‘消费降级’对于凑凑相对较高客单价的定位而言影响甚大”，因此“2024年，凑凑会暂缓对于二三线城市的下沉步伐，新开店计划更多仍集中于一线城市及部分二线城市中较发达的城市及区域，继续巩固凑凑在优势地区的品牌势能”。

小火锅也变天了

不只是凑凑，呷哺呷哺也曾遭到过消费者对于“贵”的诟病。

北京白领倩倩几乎每月都要光顾呷哺呷哺一次，她实在无法理解大众点评上六十多的人均消费是如何计算出来的，两人吃到200元是常有的事，牛羊肉就要均价40多一份，最贵的58元，配上海鲜、蔬菜、锅底、小料，“轻松超过三位数”。

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