呷哺呷哺3年亏8个亿，曾经的小火锅之王怎么了？(3)
在餐饮行业专家、凌雁咨询管理首席咨询师林岳看来，财报的数据足以说明很大问题出在了凑凑上，凑凑的营收增长率放在整个餐饮行业都偏低，凑凑分走的高端火锅的这块蛋糕已经被对手们抢走。
人均比海底捞贵50，凑凑配吗？
对整个呷哺呷哺集团而言，凑凑真的有点“凑凑”了。
凑凑原本被寄予厚望，呷哺呷哺创始人贺光启曾在2021年发声，未来三年将以每年80至100家的速度开新店。这源于凑凑的营收不断增长，在集团总营收中起到中流砥柱的作用。尤其是2022年，门店数仅有呷哺呷哺四分之一的凑凑，净收入首次超过呷哺呷哺，成为创收大佬。
然而，在2023年的成绩单里，凑凑餐厅的净收入为26.18亿元，低于呷哺呷哺餐厅的30.81亿元，大哥又回到了小老弟的位置。
根据呷哺呷哺的财报，2023年凑凑全国共有243家店，但全年闭店门店数就达到了15家，闭店率达到了6.2%。而前一年的闭店率仅为1.4%。
根据窄门餐眼的数据，从2020年至今，凑凑平均年开店量较为稳定，在44家上下，但闭店量却持续上升，2022年闭店1家，2023年闭店15家，2024年仅3个月的时间就闭店了7家。
凑凑怎么了？答案在于：贵。
一个月前，凑凑就因为“变相涨价”上了热搜，一方面消费者反映其通过推出“小份菜”而涨价，例如原价69元的肥牛，小份售价52元，大份75元，有部分菜品则直接涨价，例如文蛤从32元涨至42元，没有牛肉粒的自助小料也从9元/位涨至10元/位；另一方面，消费者发现锅底的价格也发生了变化，比如原先2人锅底均为69元，但目前仅有2款锅底低于69元，最贵的2人锅底涨到了118元。
凑凑广州某门店负责人在接受媒体采访时表示，是基于成本上涨而对价格做出了调整。不过，纵观凑凑人均消费水平，其在整个中高端火锅赛道中都“价格不菲”。
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