呷哺呷哺3年亏8个亿，曾经的小火锅之王怎么了？(5)
消费者为什么对呷哺变贵这么敏感？这得从呷哺呷哺的发家史说起来。
在呷哺呷哺诞生之前，火锅对独自吃饭的人相当不友好，尤其是价格，无论在家吃还是在外堂食，把锅底、蘸料、食材配齐就是一笔不小的费用。因此，二三十块钱就能大快朵颐一顿火锅，弥补了市场中的一块空白，呷哺呷哺由此开创了小火锅这片蓝海。
然而在2020年前后，呷哺呷哺开始做战略转向，主打快餐的小火锅要升级成为“轻正餐”。
从装潢和服务来说，呷哺呷哺确实变好了，但代价是更贵了。
事实上，在2023年之前，呷哺呷哺人均客单价已经连涨了12年，最高时达到了63.9元。
直到2023年，呷哺呷哺持续变贵的势头被终结了，总体客单价降至62.2元，特别是一线城市，客单价从2022年的67.9元降至2023年的63.4元。
在唐欣看来，呷哺呷哺早年的成功得益于模式和性价比，一人一锅的模式开市场先河，而性价比又吸引了大量的消费者。然而时至今日，从快餐向正餐的转型，是呷哺呷哺在品牌定位和市场策略上出现的问题，既失去了性价比的优势，同时一人一锅的模式又失去了持续的创新性。
呷哺呷哺并非在“升级”上没下苦功，在2023年业绩公告中，呷哺提到其在产品端将发力推出台式美食，比如眷村锅底、夜市老卤等，在店面端将更新改造旧店150家，
打造明亮、舒适、温馨的用餐环境。
不过在唐欣看来，随着消费者对价格敏感度的不断增加，他们对呷哺呷哺在品牌提升上的感知，不如其在价格提升上的感知来得敏感。
更值得一提的是，呷哺呷哺小火锅失势，然而整个火锅市场却打得火热。根据窄门餐眼的数据，截至2024年3月12日，一年的时间内，全国火锅门店净增长4.3万余家。
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