“一顿小火锅，我吃了这辈子所有的合成肉”(5)

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2024-08-15 16:22:26 网易

在万亿规模的餐饮市场中，小火锅已经算不上一条优质赛道，但对于快餐品牌来说仍然不失为寻找增量的一个选项。去年，南城香推出的半自助小火锅因为兼具性价比和品质获得了不少好评。小火锅共三种套餐，最便宜的蔬菜锅仅22元，原切安格斯肥牛锅和原切鲜羊肉锅为37.8元。在自助区，提供了木耳、土豆、茼蒿、豆腐等近20种蔬菜供选择，小料、米饭、水果均免费提供。

“一顿小火锅，我吃了这辈子所有的合成肉”

低价的同时在品质上不打折扣，有赖于背后完备的供应系统。

南城香在河北拥有自己的菜地，菜地旁边就是净菜加工厂，处理完直接送到门店，小火锅所供应的蔬菜就是蔬菜基地当日现摘的，在压缩成本的同时也保证了食材新鲜。

2、运营动作变形，成了预制菜套餐

早在2021年巴奴火锅就推出桃娘下饭小火锅，将快餐与火锅结合，菜品搭配固定，以套餐形式售卖，小锅底下放上酒精灯，人均价格仅29元。但和去年小火锅市场的异常火爆相比，桃娘下饭小火锅反而走上了下坡路，去年下半年起北京连关4家门店，桃娘创始人已经在去年卸任桃娘法定代表人，并退出公司管理层。其中巴奴创始人杜中兵已经从股东中退出。

“一顿小火锅，我吃了这辈子所有的合成肉”