“一顿小火锅，我吃了这辈子所有的合成肉”
“一顿小火锅，我吃了这辈子所有的合成肉”
餐饮界的“当红炸子鸡”非小火锅莫属。
工作日下午七点多，在合生汇商场开业不久的冯小胖转转小火锅，门口已经排起了长队，顾客平均等待20-30分钟才能入店用餐，而该时间段，商场里的其他餐饮店几乎都不需要等位。“一顿小火锅，我吃了这辈子所有的合成肉”！
不仅是商场里，开在社区店的南城香，今年因为推出了半自助小火锅，客流量异常火爆，晚餐时段人满为患，很多人甚至直接站在餐桌旁等待上一桌顾客用餐结束。
在餐饮行业，因技术要求不高、投资回报又快，火锅被公认为创业门槛最低的赛道。
而在细分领域中，小火锅成本更低、规模更小，一跃成为餐饮创业的“黑马”。以北京为例，大众点评显示，含“小火锅”关键词的门店已超800家，其中不少都是近一两年才成立的新品牌。
但创业门槛低的行业，存活的门槛往往极高。
随着入局的品牌越来越多，行业洗牌也在加速。天眼查数据显示，成立1-2年的小火锅企业超过2600家，其中已经注销的就超过1200家，存活率仅一半。
被小火锅背刺的年轻人，已经在社交平台发起反击。
在小红书关于“旋转小火锅脏不脏”的话题下面有高达423万+篇笔记，“小火锅踩雷菜品”“小火锅合成肉”的话题下有近2万篇笔记。
网友“杨枝甘露”在小红书分享了自己吃自助小火锅的经历，整顿饭她吃的最多的就是菠菜，因为旋转台上的肉都是一眼就能看出来的合成肉，更别提小酥肉不酥，海鲜不鲜，甚至连蔬菜都没洗干净。用她的话说“60块钱用69折吃海底捞至少能吃几块真肉”。
而在小火锅这里，“消费125，吃了这辈子所有的合成肉。”
小火锅的走红无疑是搭上了火锅界“消费降级”的快车。
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