“一顿小火锅，我吃了这辈子所有的合成肉”(6)
1、会员制经营
遥想十年前，小火锅鼻祖呷哺呷哺在港交所挂牌上市，成为“连锁火锅第一股”，风头甚至盖过海底捞。彼时，呷哺呷哺还是性价比的代名词。学生时代的小洁最爱在周末和室友两个人去呷哺呷哺点一份不到八十的套餐，人均三十多，有菜有肉，吃好吃饱。而最近再去吃，两个人竟然消费两百多，虽说和其他火锅店相比也称不上贵，但性价比却没了。
而如今，忘记“初心”的呷哺呷哺日子也不好过了。2023年呷哺集团新开131家呷哺呷哺门店，关店99家。在此之前，呷哺呷哺也已经多年连续亏损，2021-2023年呷哺集团，净亏损分别为2.93亿元、3.53亿元、1.99亿元，累计亏损8.45亿元。
赶着小火锅翻红的潮流，呷哺呷哺开始积极自救。
除了调低价格重新赢回消费者的青睐之外，一方面，呷哺集团致力于通过优化供应链等方式来降本增效。
去年，通过优化供应链，呷哺集团平均采购单价下降了6.5%；今年8月，呷哺集团宣布其占地约1.2万平方米的新物流中心正式投入使用，预计将可服务于近500家餐厅。
另一方面，呷哺集团开始探索新的盈利模式。
去年5月，呷哺呷哺正式推出付费会员模式，消费者可以花费208元成为其年度付费会员，将购卡、折扣、积分、新店、生日、新品六大特权打包给付费会员。今年7月，创始人贺光启在采访中表示，呷哺呷哺今年的目标是冲刺300万付费会员，收入可达6亿。
但目前这只是一个“美好的愿望”，最终会员制能否挽救呷哺呷哺于亏损泥潭，还有待市场检验。
2、产品差异化
小火锅令人诟病不断的同时，也有因为做好产品差异化而广受好评品牌。
龍歌自助小火锅从山东起家向江苏扩张，已经开出近100家直营店。包含锅底的定价是59.9元100多道菜，荤菜不是火锅常见的牛羊肉而是海鲜，并且现炸炸鸡是龍歌的招牌产品。龍歌的炸鸡花了大价钱买断配方，并在各个门店新增了现炸岗，很多消费者反馈龍歌的炸鸡“和KFC一样好吃”。
火锅说到底无非是食材和锅底，而食材根本不需要烹饪，那锅底就成了决定口味最重要的因素，锅底创新也成了小火锅脱颖而出的关键。
日跨党派联盟要来中国一趟 中方思虑再三答应了
“结婚登记不再需要户口簿”热搜第一，偷户口本结婚将成为历史
咖啡店推中药咖啡 专家称中药咖啡量少和喝白水差不多
美国边劝和边给武器 哈马斯：对其斡旋丧失信心
美国被指想建军事基地，印度担心核力量受威胁，孟加拉国圣马丁岛引发美印博弈？
泽连斯基称乌军正进一步向俄库尔斯克地区推进，俄方回应称已击退攻势
乌称与俄就交换库尔斯克战俘对话 和谈前景不明
世界上最大的诈骗 中国人的朋友圈
模拟各种“假想敌”来袭！美空军超大规模演习，针对“大国竞争”
泽连斯基称乌军越境行动还有“下一步”，拜登首度公开评论：给普京一个难题
郑州旅游职业学院党委副书记被查
咖啡店推中药咖啡 专家称中药咖啡量少和喝白水差不多
战况相当惨烈
世界“慰安妇”纪念日，她们的伤痛不容忘却！
普京：有什么好谈的呢？能和他们说什么？
美国空军感叹：不再享有“奢侈的安全感”
朴槿惠访母亲故居 微笑与邻居交谈 时隔12年再回首
波兰斥资百亿美元采购96架阿帕奇武装直升机
菲律宾最富家族在华投资
杭州一超市员工穿着暴露吸引顾客 是营销噱头还是无理举报？
孟加拉国前总理透露自己被赶下台原因是拒将圣马丁岛交给美国，印度海军先感到了威胁
7月70城房价出炉：上海、西安逆市微涨
外媒：白宫称乌方未提前告知乌军要进入俄境内袭击，美方“没参与”乌军行动
欢迎回家！就这么水灵灵地接机了奥运冠军
澳大利亚对华研究会由冷转热吗？
外媒：德国锁定北溪事件嫌疑人，但被波兰放走了
抱树治好了我的精神内耗
美著名记者曝以总理准备同意停火
“结婚登记不再需要户口簿”热搜第一，偷户口本结婚将成为历史
三年后，美国通胀首次重回2字头？美联储降息预期升温
“不到一个月，山东舰两次赴西太远海训练”
回击佩洛西，澳大利亚前总理基廷重申“一个中国”
男子恋爱豪掷280万分手追回240万
这3类人，喝水越多越危险！医生：少喝点，否则危及生命！
日跨党派联盟要来中国一趟 中方思虑再三答应了
相关新闻
因烤肉难吃男子诽谤是合成肉被起诉 言论责任引热议
2024-08-12 14:01:46因烤肉难吃男子诽谤是合成肉被起诉40元，正成为小火锅的“生死线” 低价竞争白热化
2024-08-14 15:40:5140元多家连锁火锅客单价不到百元 高性价比成小火锅新战场
小火锅品牌呷哺呷哺最近宣布套餐价格大幅度下调超过10%，这一举措再度聚焦了公众对小火锅领域的兴趣。近年来，小火锅市场热度不减，成为餐饮业的一大亮点
2024-07-24 11:05:12多家连锁火锅客单价不到百元呷哺呷哺3年亏8个亿，曾经的小火锅之王怎么了？
呷哺呷哺3年亏8个亿呷哺呷哺成立于1998年，创始人贺光启将吧台式小火锅“一人一锅”的模式引入大陆，打造出了连锁小火锅品牌——呷哺呷哺。
2024-04-09 15:04:21呷哺呷哺3年亏8个亿痛心！19岁男孩饥一顿饱一顿患胃癌去世 不良饮食敲警钟
2024-04-29 19:06:47痛心！19岁男孩饥一顿饱一顿患胃癌去世拜登:这辈子没听过这么多胡言乱语！
2024-06-28 13:26:38拜登:这辈子没听过这么多胡言乱语
