“一顿小火锅，我吃了这辈子所有的合成肉”(7)
诞生于西安的串士多将串串做成回转小火锅的模式，以时尚、活泼、年轻的面貌吸引客户。回转台上用方盒装着各类串串，顾客自行拿取，按照长竹签、扁竹签、透明盒、夹子计价，价格为1元至3元。锅底和精品牛羊肉需要扫码下单。
4、“副牌”化运营
2021年，吉野家多家门店重新装修，招牌换成了吉野家火锅，以套餐形式售卖小火锅，定价在48元左右。而仅仅过去不到三年，吉野家火锅已经没有独立的门店，而是作为菜单上“吉选火锅”的一个日常菜品，下午2点之后开始售卖。同样地，南城香、西少爷的小火锅也仅在下午四点后供应，作为快餐之外的补充品类。
消费者多是在午餐时间选择快餐，快餐晚上的生意普遍不好，而火锅能够带动晚餐时段客流，这才使得小火锅成为了快餐品牌的额外增长点。况且，快餐品牌都是做全时段餐饮，一个店相当于五个店，只要客流多、人气旺，流水自然就多，成本自然就摊薄了。
说白了，
对快餐品牌来说，小火锅就是捎带手赚钱的项目，不用过多投入还能增加额外收入。对小火锅品牌来说，可就不是这么轻松的事了。
说到底，要做小火锅就不能只做小火锅，玩出新花样才能打动消费者。当最初的红利期退去，小火锅赛道进入了深耕调整期，当餐饮行业进入存量时代，只有不断在定位、产品和模式上不断创新，真正打造出核心竞争力的品牌才能在“深海区”活下去。“一顿小火锅，我吃了这辈子所有的合成肉”！
(责任编辑：卢其龙 CN070)
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