“一顿小火锅，我吃了这辈子所有的合成肉”(2)
小火锅的走红无疑是搭上了火锅界“消费降级”的快车。
《中国火锅经营发展报告（2024）》显示，2023年上半年，海底捞人均消费从去年同期的105元下降至102.9元，为2019年以来的最低点；九毛九集团旗下多品牌客单均下调，太二酸菜鱼从78元调到75元，怂重庆火锅厂从130元调至121元。“一顿小火锅，我吃了这辈子所有的合成肉”！
但对于大多数消费者来说，这些大品牌的客单价还是高了，2023年火锅消费主流客单价主要集中在60-80元之间。
图源：红餐网
小火锅则恰好满足了这一消费期待。根据红餐大数据显示，小火锅的主流人均消费集中在60元及以下，20-40元区间的小火锅门店数占比最高，为30.8%；其次是40-60元区间和60-80元区间，占比分别为27.3%和25.4%。
但在火锅界的价格战中，小火锅在卷大火锅，大火锅也纷纷盯上了小火锅这块“大蛋糕”，开启“降维打击”。
去年，海底捞开始布局中低端市场，推出嗨捞火锅，客单价相对于海底捞的100多元降低到了80元。今年，趁着小火锅市场的热度，“嗨捞火锅”正式更名为“小嗨火锅”，价格一降再降也降，小嗨火锅的河北门店客单价甚至低至50元。
在大众点评上，多家旋转小火锅的评分在4分左右，4.5分以上的店铺几乎没有。以北京为例，农小锅、烫煮风等旋转小火锅品牌的评分在3.1至4.2分之间。
打着“在外吃好饭，就选农小锅”招牌的农小锅，被网友诟病其菜品种类少，“除了蔬菜没什么可吃的”，“还不如吃麻辣烫”。
吃穷鬼套餐的人都是不挑剔的穷鬼吗？显然不是。《2023新中产大调研》显示，群体的收入越高，对“平替”的认同感反而可能更强。在月收入超2万元的群体中，有26.8%的人致力于将平替作为一种“生活方式”保持下去，而非只是试试。所以，消费者的需求不是低质低价，有价值感的菜品，才能让消费者感觉到物超所值。
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