消费者在丸龟制面吃的是最新鲜的乌冬面和天妇罗。现在解释一下为什么说丸龟制面的V(Variety,多样性)和E(Entertainment)做的也很好。一名普通的消费者在丸龟制面有4次左右选择的机会。第一个选择是选择乌冬面的基本类型(大约8种)和凉热(冬天选择热的比较多,夏天选择凉的比较多)。拿到面之后,会走到天妇罗的档口,天妇罗大约有8种。天妇罗的旁边还有3种左右的配菜,包括米饭团等。之后店员会给顾客结账。结完账之后,消费者还可以选择免费的添加材料,主要是小葱、辣椒粉、姜末、海苔等。如果消费者想,一年365天都可以有不同的乌冬面吃。
类似的情况是很多,比如Coco一番是提供咖喱饭的。咖喱饭的辣度是有5个等级可以供顾客选择的。
为什么说丸龟制面是具有娱乐性的(Entertainment)?因为店铺里面全体都是在进行乌冬面制作的现场展示,其实是一个乌冬面制作的秀场。
鸟贵族目前是日本门店数量最多的居酒屋。为了保证鸡肉烤串的口感,鸡肉烤串一直是当天在店内串制的。饺子的王将的饺子是企业的一大特点,2019年之前,饺子都是在门店包的。之后改为工厂统一制作,冷藏车运送到门店。都是制作完之后,立刻冷藏车运到店中,并不是冷冻品,最大程度保证良好的口感。这样做的结果是饺子的成本下降了大约20%。
企业的能力就是解决不可能三角的能力
餐饮企业要解决一个类似不可能三角的问题。那就是(1)菜品的质量高口感好。(2)价格便宜。(3)店里环境好,店员的服务好。一家餐饮企业,如果要达成上述三个方面的其中两个,其实是不困难的。日本的优质餐饮连锁企业,基本上解决了这个不可能三角的问题。
省市场监管局近日对餐饮服务连锁企业总部进行了行政指导,旨在全面排查风险隐患,强化食品安全管理
2025-05-07 13:17:05辽宁排查餐饮连锁企业隐患9月10日,罗永浩在微博上公开批评西贝的菜品几乎全都是预制菜且价格昂贵。西贝创始人贾国龙则强硬回应称,按照国家规定,西贝门店没有一道是预制菜。双方就此问题进行了多次交锋,引发了社交媒体上的广泛关注
2025-09-15 15:00:43还消费者明明白白的餐饮环境罗永浩一句“西贝全是预制菜”引发轩然大波,这场争论背后折射出消费者对食品工业化的集体焦虑。2024年3月六部门联合发布的《通知》终于给出国家标准答案:中央厨房预加工不属于预制菜范畴
2025-09-13 07:19:28中央厨房制作不纳入预制菜