从日本餐饮连锁企业看 “预制菜问题”(5)
消费者在丸龟制面吃的是最新鲜的乌冬面和天妇罗。现在解释一下为什么说丸龟制面的V（Variety，多样性）和E（Entertainment）做的也很好。一名普通的消费者在丸龟制面有4次左右选择的机会。第一个选择是选择乌冬面的基本类型（大约8种）和凉热（冬天选择热的比较多，夏天选择凉的比较多）。拿到面之后，会走到天妇罗的档口，天妇罗大约有8种。天妇罗的旁边还有3种左右的配菜，包括米饭团等。之后店员会给顾客结账。结完账之后，消费者还可以选择免费的添加材料，主要是小葱、辣椒粉、姜末、海苔等。如果消费者想，一年365天都可以有不同的乌冬面吃。
类似的情况是很多，比如Coco一番是提供咖喱饭的。咖喱饭的辣度是有5个等级可以供顾客选择的。
为什么说丸龟制面是具有娱乐性的（Entertainment）？因为店铺里面全体都是在进行乌冬面制作的现场展示，其实是一个乌冬面制作的秀场。
鸟贵族目前是日本门店数量最多的居酒屋。为了保证鸡肉烤串的口感，鸡肉烤串一直是当天在店内串制的。饺子的王将的饺子是企业的一大特点，2019年之前，饺子都是在门店包的。之后改为工厂统一制作，冷藏车运送到门店。都是制作完之后，立刻冷藏车运到店中，并不是冷冻品，最大程度保证良好的口感。这样做的结果是饺子的成本下降了大约20%。
企业的能力就是解决不可能三角的能力
餐饮企业要解决一个类似不可能三角的问题。那就是（1）菜品的质量高口感好。（2）价格便宜。（3）店里环境好，店员的服务好。一家餐饮企业，如果要达成上述三个方面的其中两个，其实是不困难的。日本的优质餐饮连锁企业，基本上解决了这个不可能三角的问题。
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