从日本餐饮连锁企业看 “预制菜问题”(4)
笔者经过长期的思考，总结了一个关键词，也就是CQSCVKE（此概念为本人独创，并不是引用他人观点）。CQSCVKE是七个英文单词的第一个字母。C是Cleanliness，是干净清洁的意思，主要是指店铺和员工干净整洁。Q是Quality，意思是提供的菜品的质量很高，很好吃。S是Service，意思是员工的服务和态度很好。第二个C是Cheap，意思是菜品比较便宜，或者和同行业的同样质量的菜品相比明显便宜。V是Variety，意思是店铺提供的菜品种类非常丰富。K是Kaizen，是不断的创新和改良的意思。E是Entertainment，也就是店铺是为消费者提供娱乐和快乐的场所。
本文上面列出的11家企业，CQSCVKE都做得很好。少数一些企业娱乐性也做的很好，比较典型的例子就是丸龟制面和寿司郎。
消费者始终渴望新鲜食材和美味菜品
过去十多年，介绍日本经济和社会变化的书籍非常多，其中有一个流行词是“低欲望社会”。笔者对“低欲望社会”这个概念一直是持否定态度的。从餐饮行业来讲，日本消费者对“外食”行业的要求过去30年恐怕是越来越高的，按照中国的说法就是“嘴越来越叼”。日本消费者对新鲜食材和美味菜品的要求从来没有下降过，如果不是这样子，上面几家企业也不可能获得不断的发展。另外，东京米其林餐厅的数量是全球所有城市中最多。那么多的高档餐厅到底是在满足谁的欲望呢？
丸龟制面是过去30年飞速发展的日本餐饮连锁之一。丸龟制面的第一家店铺开设于2000年11月份。丸龟制面和寿司郎是全面体现CQSCVKE的最佳代表。
丸龟制面的主要产品就是乌冬面。制作乌冬面的全部流程都在店铺内完成，并没有所谓的中央厨房。制作乌冬面，首先是和面，之后是醒面，之后是擀面和切面，最后是煮面。乌冬面配置的所有类型的天妇罗也都是在店铺内现场炸制。
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