从日本餐饮连锁企业看 “预制菜问题”(3)
笔者认为，综合来讲下面几家企业是过去30年日本餐饮连锁中具有代表性的优质企业。
丸龟制面。主要商品为日本乌冬面。
寿司郎。主要商品为回转寿司。
烤肉王。主要商品为日式烤肉。
鸟贵族。主要产品为鸡肉烤串。
萨莉亚。主要商品为意大利菜。
吉野家。主要商品为牛肉盖饭。
饺子王将。主要商品为饺子、拉面和其他中餐。
Coco一番。主要商品为咖喱饭。
天妇罗盖饭天屋。主要商品为天妇罗盖饭。
炸猪排和幸。主要商品为炸猪排。
呷哺叶。主要商品为日式呷哺呷哺。
烤肉王门店数量在日式烤肉行业中排名第二，但是其销售额为日式烤肉行业第一名；其余10家企业均为所在细分领域店铺数量最多的企业。
上面11家企业中，算得上是预制菜的主要是萨莉亚。基本现场制作的是丸龟制面、寿司郎、鸟贵族、烤肉王、天屋、和幸、呷哺叶。其他几家位于中间，也就是有预制，也有现场制作加工的部分。
11家日本餐饮连锁巨头做对了什么
过去经常讲日本“失去了20年”、“失去了30年”。如果单纯从餐饮行业的规模来讲，日本确实是失去了20年，失去了30年。但是如果从餐饮行业的水平，日本料理在全世界的影响力来讲，日本并没有失去什么。目前，东京是全世界米其林餐厅数量最多的城市。价格昂贵的米其林餐厅味道好，服务好是理所当然的。本文上面所列举的上述的11家企业，在日本长期的经济低迷，消费能力下降的外部环境下，做到了真正的高性价比。所谓的“真正的高性价比”并不只是好吃而且廉价。这11家企业还给消费者提供了更多的价值。
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