北京都有9块9双人餐了？(6)
此外，线上平台在带来便利的同时，也间接放大了行业竞争的烈度。线上平台扩大了餐饮服务半径，但也让餐饮竞争的半径扩大。餐饮原来的竞争集中在3-5公里范围内，但如今餐饮人的对手可能从一条街变成一座城。
蒋毅指出，由于餐饮供给过剩，导致同质化问题日益严重，这集中体现在两个方面，一是餐饮类型的同质化。
这一点在咖啡和茶饮两大赛道展现得最为明显。根据窄门餐眼，从2023年至2024年3月，全国大约新开12.7万家咖啡店；而奶茶店最近一年也新开了超16.7万家。
二是竞争方式的同质化。“曾经，餐厅的经营是多方位的，从位置到装修，从食材到味道，从服务到价格。现在不管什么类型的餐厅，似乎只剩下打折降价。新店开业需要打折降价，经营中客流不足也需要打折降价，餐饮人似乎不会别的了。”蒋毅说道。
这也和新晋餐饮创业者的身份有关。据蒋毅观察，最近一两年的餐饮创业者多为小白，没有太多餐饮行业经验，且过度迷信流量打法。
当餐厅数量供过于求，再叠加严重同质化，大面积闭店也就不难想象了。以价格战杀得最狠的茶饮行业为例，最近一年13万家奶茶店消失，平均每天有350多个经营者遗憾离场。
蒋毅预测，在餐厅数量严重供过于求的大背景下，接下来很长一段时间里，餐饮门店的倒闭率会居高不下，如果下半年刹不住车，到年底的总闭店数大概率超过200万家。
餐饮运营需要更加精细化
事实上，就餐需求其实还在，多家企业迎来了历史上最好时候。
2024年上半年，海底捞实现营业收入214.91亿元，同比增长13.8%；核心经营利润达27.99亿元，较去年同期增长13.0%，均创历史新高。营收与核心经营利润双增之外，海底捞翻台率也取得新突破，达到4.2次/天，接近2019年的4.8次/天，但当下的门店数量是2019年的近两倍。
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