北京都有9块9双人餐了？(7)
今年上半年，达美乐中国结束了长达三年的亏损，开始盈利。公司上半年营收达到20.41亿元，同比增长48.3%。经调整净利润5089.0万元，相较于去年同期净亏损1744.5万元实现大幅增长；归属股东净利润1090.7万元，同比增长24.6%。
百胜中国的收入与经营利润也创下历史新高。上半年，公司总收入达到56.4亿美元，同比增长1%；经调整净利润4.99亿美元，同比增长2%。在门店数量方面，截至今年上半年，百胜中国门店总数达到15423家，净新增779家门店。
分市场来看，虽然北京、上海等一线城市今年以来持续承压，但四川、湖北、云南等省份的餐饮收入增速均在10%以上。
西贝餐饮董事长贾国龙指出，传统餐饮企业挣快钱的时代，从现在开始彻底过去了，一去不复返了！怎么办？只有精耕细作。如果不能精耕细作，就只能退出市场，退出这个行业。
郭东表示，精细化运营，意味着利润不能光想着从消费者身上出，要向管理要利润，向成本要利润。以前餐饮都是成本决定价格，其实可以反过来思考，让价格决定成本。“今年夏天，胡大下调了店里的酒水价格，但由于啤酒汽水的厂家也在搞促销，其实我们的进价也低了，最后一算，酒水这块业务在降价后利润反倒比往年更高了。”
在文志宏看来，精细化运营的核心就是降本。
目前来看，房租、人力和食材三项支出，依然是餐饮商家的成本大头。根据《2023年中国餐饮年度报告》，房租、人力和食材三项支出占比商家总成本的70—75%。其中，房租是最大成本，不少店的房租甚至占到了月营业额的30%—40%。
目前，一线城市餐饮人的最大压力来源就是成本太高。以涛哥的店为例，即便已经位于北京五环外，面积也仅有120平左右，但一年的房租高达40万元，一年的人工开支也达到50万元。
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