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高端餐厅关店潮来袭 盈利逻辑遇挑战，转型求生路在何方？

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2024-08-31 22:52:05  百家号

高端餐厅关店潮来袭

今年，不少高端餐厅与食客挥手告别。北京的Opera BOMBANA，连续三年在米其林指南中获得一星评价，却在4月宣布停业；同在北京，人均消费高达3000元的黑珍珠二钻北欧餐厅Refer也步入歇业行列；上海外滩十八号的标志之一，高端餐厅L'Atelier 18关闭大门，还被曝光存在工资和供应商款项拖欠问题。外滩十八号曾是奢华餐饮的代名词，汇聚了世界知名餐厅，如Robuchon连锁品牌及米其林三星大厨Frédéric Anton的餐厅。

L'Atelier 18之外，多家高端餐饮如KOR Shanghai、玉芝兰、Osteria生蚝海鲜餐厅、明路川等纷纷停业，KOKYO SUSHI BAR港汇恒隆店也计划于9月1日结业。近期，鼎泰丰在多地区的门店亦宣布关闭。

市场环境与消费者偏好的变迁，让高端餐饮的盈利模式面临前所未有的考验。一位经验丰富的餐厅投资者指出，高端餐厅的净利润率并不必然高，反而可能因营业额上限而陷入困局。行业正在经历一场转型以应对市场变局。

高端餐饮并非想象中那样利润丰厚。一位经营人均消费2000元餐厅的投资人透露，这类餐厅初期需大量投入，包括食材、人工及高昂的研发成本。她表示，高端餐厅的盈利并不一定比普通餐饮高，因其顾客量有限，且单价固定，无法像大众餐饮那样通过增加客流量来提升销售额。

经营本帮菜的王明也表示，高端餐饮的高人均消费并不直接等同于高收益，低客流量、高额租金和人工成本压缩了利润空间。一些高端餐厅的启动资金动辄数千万，回本之路艰难。

高端餐饮还受到高端酒店业务变化的影响，商务客人的减少导致这部分餐厅业绩下滑。

上海苏宁宝丽嘉酒店区域总经理秦国祥强调，高端餐厅要想盈利，至少需达到30%的毛利率，否则将面临亏损。目前，高昂的成本和客流量减少正使许多高端餐厅陷入困境。

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