米其林餐厅开始卖穷鬼套餐高端餐饮拥抱平民化策略

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2024-08-19 09:07:42 新浪财经

米其林餐厅开始卖穷鬼套餐

近期，网上流传着高端餐厅L‘Atelier 18暂停营业的消息，伴随而来的是员工薪资拖欠的传闻。这家位于上海外滩十八号的餐厅，自开业以来历经多次更迭，曾吸引世界级连锁餐饮与米其林星级大厨加盟，而今却也面临闭店风波。尽管确切原因不明，有消息称餐厅存在欠薪和债务问题，加之早前的品牌授权争议，经营状态显得混乱。购券平台顾客被告知餐厅正经历调整，未来或重新开业，但截至目前，餐厅尚未给出官方回应。

L‘Atelier 18的暂停营业在食客间引起广泛关注，不少人对其表示遗憾。这一事件也映射出外滩乃至整个上海高端餐饮界的动荡，年内多家知名餐厅相继宣告关闭，不禁让人疑问：高端餐饮市场是否正在遭遇寒流？

高端餐饮，通常涉及高昂的人均消费，主打西餐、法餐及日式Omakase等，近年来却在上海面临严峻挑战。包括KOR Shanghai、上海玉芝兰、Osteria海鲜餐厅及明路川菜等在内的一系列高端餐厅纷纷停业。据统计，上海高端餐饮门店数量在过去一年内锐减过半，反映出消费市场显著的收缩趋势。

面对困境，不少高端餐厅开始探索转型之路，试图通过推出更为亲民的套餐来吸引顾客。例如，新荣记的“穷鬼套餐”以及莱美露滋的优惠套餐，都旨在以更低的价格门槛维持运营。尽管如此，直接降价策略亦可能引发顾客不满，担心服务质量与食物品质的下滑，促使一些品牌转而发展副线，提供价位更为适中的餐饮选项。

与此同时，随着消费者偏好的转变，更为经济实惠且富有特色的bistro（小餐馆）模式逐渐受到欢迎，成为中产阶级的新宠。这些餐厅通常提供人均200至400元的精致料理，不仅满足了顾客对用餐体验的追求，也在一定程度上填补了高端餐饮市场紧缩留下的空白。尽管bistro同样面临经营上的挑战，但它的发展趋势表明，餐饮市场正在寻求新的平衡点，以适应当前经济环境下的消费需求变化。

综观全局，高端餐饮业的调整与转型，不仅是对经济波动的直接反应，也是行业内部对可持续发展模式的探索。在消费降级的大背景下，如何在保持品质的同时吸引顾客，成为所有餐饮从业者必须面对的课题。米其林餐厅开始卖穷鬼套餐！

(责任编辑：卢其龙 CN070)

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