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高端餐厅关店潮来袭 盈利逻辑遇挑战，转型求生路在何方？(2)

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2024-08-31 22:52:05  百家号

尽管如此，市场上仍有一些高端餐厅能保持不错的利润率。然而，中国数实融合50人论坛的洪勇专家提醒，高单价限制了目标客群规模，在经济低迷时，这部分客群的外出就餐频次可能下降，影响高端餐饮的营收。

显然，并非所有高端餐厅都能超越大众餐饮的盈利能力。

今年上半年，餐饮业整体形势严峻，高端餐饮更是举步维艰。北京市统计局数据显示，餐饮业上半年营业收入下降2.9%，利润总额剧降88.8%。天眼查数据显示，上半年新注册餐饮企业134.6万家，注销、吊销的达105.6万家，接近去年全年水平。高端餐厅关店潮来袭！

专家分析，高端餐饮的非刚性需求使其在经济波动时更容易受到冲击。高端消费者削减开支，不仅高端餐饮，连高端零食、水果也受到质疑。提升性价比成为高端餐饮求存的关键。

面对压力，高端餐厅如何应对？秦国祥建议，通过食材替代、灵活人员配置、产品降价等方式降低成本，同时增强服务人员的情感价值传递能力。上海苏宁宝丽嘉酒店餐厅通过推出促销套餐，成功吸引顾客，午市上座率攀升至90%。

其他高端餐厅也开始调整策略，推出性价比更高的套餐，如新荣记的398元套餐、EHB下调近1/3的经典套餐价格，以及壹零贰小馆的498元套餐。数据显示，上海黑珍珠餐厅在美团推出的团购套餐，订单量月均增长3.7倍。

秦国祥建议，高端餐厅应注重成本控制，考虑合作投资分散风险，并坚持长期经营策略。行业专家认为，价格战短期内能刺激消费，但长期过度依赖低价策略不利于行业发展，平衡价格与服务价值是关键。

总之，高端餐饮行业正在探索新的生存之道，力求在市场变革中找到平衡。

(责任编辑：卢其龙 CN070)
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