西瓜越甜,就越好吃吗?西瓜种植还要继续追求“高甜度”吗?戴照义认为,作为一种水果,尤其是日常消费量比较大的水果,西瓜并不需要太甜,“含糖量在12%左右就可以了”。
戴照义解释,除了甜度以外,西瓜的口感、风味、肉质的硬度和粗细等也非常重要。西瓜果实中含有多种糖类,如葡萄糖、果糖、麦芽糖等,是西瓜甜味的来源。此外,西瓜中含有很多挥发性物质,包括醇类、醛类、烯类、酮类、酯类、烷烃类,这些都是西瓜品质的关键构成成分,也就是人们常说的“西瓜味”。
中国营养学会注册营养师、中国营养学会临床营养分会委员许淑芳认为,水果变甜会让口感更好,但从流行病学研究来看,我国居民的糖类摄入量超标,糖尿病诊断人数以及潜在高危的糖尿病人群也越来越多。
“从医学角度而言,我们不建议摄入过多糖分,哪怕是果糖。”许淑芳坦言,糖分摄入过高,会增加身体代谢的负担。
中国营养学会在编著的《中国居民膳食指南(2022)》中建议,普通人每日摄入的水果类应为200—350克。许淑芳提醒,如果给水果称重,200克的水果其实非常少,稍微不注意就吃多了。
“水果糖分越高,水果分量就要再减少。”许淑芳提醒,糖尿病人如果血糖控制平稳,每日可少量食用西瓜,如果血糖不稳定,就要放弃像西瓜这样的高糖水果。
许淑芳解释,水果中所含的果糖对血糖的影响比葡萄糖小,但已有很多研究证实,果糖对高尿酸、脂肪肝的危害比较大。她说:“我们要警惕‘果糖陷阱’,不要过度追求水果的甜度。”
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