西瓜为啥越来越甜了？业内解答(4)
网络上曾盛传，为了让西瓜变甜，瓜农会给西瓜打针，打上甜蜜素，西瓜就变甜。“西瓜打针是不可能的”，戴照义否认了这一说法。
戴照义团队曾做过一项试验，用针管吸入蓝墨水和糖水的混合液，再注射到西瓜中。他们发现，第一次能轻松将黑墨糖水注入西瓜内，第二次却怎么也注射不了，因为针尖已被瓜瓤阻塞。注射的液体会很快从针眼冒出。他表示：“如果真像传言所说，那给西瓜打针的难度会很大，也费人工。”
戴照义补充说，从西瓜生长角度来看，给西瓜打针也不实际。西瓜注射后留下的针孔会滋生细菌。几个小时后，西瓜就会腐烂，到了第二天，西瓜会发臭，无法销售。
超市售卖的西瓜。实习生尹嘉璐摄
西瓜越甜越好吗？
甜，是评价一个西瓜是否好吃的重要指标之一。但在“80后”王先生的印象里，以前的西瓜口感清甜，有自然的果香味，但现在的西瓜甜得齁。他说：“吃完后，舌尖会麻麻的，像吃了糖精。”
55岁的申阿姨认为，现在的西瓜甜度虽说能接受，但她年龄大了，还要考虑身体血糖。“我现在都不敢吃太甜的东西。”申阿姨建议，也要考虑一下中老年人的口味，“种点不那么甜的西瓜”。
西瓜越甜，就越好吃吗？西瓜种植还要继续追求“高甜度”吗？戴照义认为，作为一种水果，尤其是日常消费量比较大的水果，西瓜并不需要太甜，“含糖量在12%左右就可以了”。
戴照义解释，除了甜度以外，西瓜的口感、风味、肉质的硬度和粗细等也非常重要。西瓜果实中含有多种糖类，如葡萄糖、果糖、麦芽糖等，是西瓜甜味的来源。此外，西瓜中含有很多挥发性物质，包括醇类、醛类、烯类、酮类、酯类、烷烃类，这些都是西瓜品质的关键构成成分，也就是人们常说的“西瓜味”。
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