记者卧底麦当劳：过期食材换签"续命"(2)

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2024-05-14 10:34:09 新黄河客户端

此外，麦当劳制定了食材“第二保存期”的标准，所有过了保存期的食物，禁止向顾客售卖。3月9日下午4点，已经过了用餐高峰时段，麦当劳卓越农联餐厅后厨的保温柜里，还存放着三个已炸制好尚未售出的琵琶腿。按照规定，琵琶腿炸制后需要放入保温柜，并开启倒计时功能，20分钟内未售出的，需要废弃处理。但这些琵琶腿到下午5点仍未售出，直到进入晚餐高峰时段，才被相继出售给顾客。

新京报记者在该店卧底的9天内，保温柜每天都在使用，却从未开启过一次计时功能。“有领导检查的时候才开，日常我们都不开，到时间后‘滴滴滴’的响，烦人。”卓越农联餐厅的一位员工称。

麦当劳济大餐厅，也存在同样的情况。新京报记者观察发现，只在白天时，该店部分员工会使用保温柜的计时功能，但即使食物到期，也不进行废弃处理。

麦当劳郑州卓越农联餐厅，还存在炸油品质超标的情况。我国《食品安全国家标准植物油》明确规定，食用油的极性组分数值超过27.就不能再继续使用。麦当劳对这一数值有更为严格的要求。麦当劳对员工的培训课程中提到，在每天滤油之前，工作人员需要对炸油进行检测，极性组分数值超过24，就要更换炸油。

麦当劳郑州卓越农联餐厅后厨的炸区，共分6个油槽，分别炸制不同类型的食材。新京报记者留意发现，1、2号油槽的油，于3月7日晚更换，到9日晚上，已经呈墨色，即便在过滤之后，仍没有直观的改变。值班经理在检测极性组分数值后，并没有要求更换。“这油都已经发黑了，不需要换吗?”听到记者的疑惑，另一位员工称，可能是因为周六、日没有人检查，先用着。

3月9日当晚，新京报记者从1号油槽中取样，并送到广州一家具有食用油检测资质的公司检测，结果显示该样品的极性组分数值为26.6，而这槽油已超过麦当劳规定的更换标准，且只差0.4就超过国标废弃标准，但仍被继续使用至10日晚间。

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