4月27日，因为辱骂申请退款的顾客，麦当劳登上热搜，引发网友对麦当劳“服务”的质疑。调查发现，除了因“服务”问题被顾客频频投诉之外，麦当劳放在首位、宣称“力求做到极致”的品质，也会打折扣。近期，媒体卧底麦当劳两家餐厅，发现均存在篡改食品保质期标签、使用过期食材、食物过了保存期依旧售卖等问题。

过期食材换标签“续命”，炸油用到超标

在麦当劳后厨，按规定员工从冻库取出冷冻面包后，就要为它们贴上时间条，标注解冻时间、可用时间和到期时间，食材到期后，须丢弃处理。

据新京报报道，3月6日晚上10点40分，在麦当劳郑州卓越农联餐厅后厨，用于制作麦辣鸡腿堡的面包已经过期。记者将这一情况反映给后厨的一名老员工后被警告：“别吱声，你只管做单，时间条的问题，不用管。”随后，该员工使用剪刀，将面包包装袋上的时间条剪掉，又重新张贴了一张新的时间条，到期时间延长到了7日下午2点。

同样问题出现在麦当劳的肉类食材上。3月10日，解冻区内，当晚10点到期的8袋板烧鸡腿肉，又被换签延长了16个小时的保质期，新的时间条显示，这些鸡腿肉的到期时间改成了11日下午2点。

篡改保质期的情况并不止麦当劳旗下的这一家餐厅。

在麦当劳济大餐厅，4月5日晚，新京报记者发现有两袋板烧鸡腿肉当晚到期，需要废弃，餐厅的值班经理却以时间条错误为由让记者修改到期时间，“5日晚9点到期的，改到6日下午2点吧。”

等到第二天，时间条显示一袋鸡胸肉和一袋琵琶腿当晚到期，晚上9点多记者看到这名值班经理自己动起了手脚：将旧时间条拿出来丢弃，然后重新写了两张新时间条放了进去。记者对比前后两个时间条，发现到期时间从6日晚10点改成了7日晚10点。

此外，麦当劳制定了食材“第二保存期”的标准，所有过了保存期的食物，禁止向顾客售卖。3月9日下午4点，已经过了用餐高峰时段，麦当劳卓越农联餐厅后厨的保温柜里，还存放着三个已炸制好尚未售出的琵琶腿。按照规定，琵琶腿炸制后需要放入保温柜，并开启倒计时功能，20分钟内未售出的，需要废弃处理。但这些琵琶腿到下午5点仍未售出，直到进入晚餐高峰时段，才被相继出售给顾客。

新京报记者在该店卧底的9天内，保温柜每天都在使用，却从未开启过一次计时功能。“有领导检查的时候才开，日常我们都不开，到时间后‘滴滴滴’的响，烦人。”卓越农联餐厅的一位员工称。

麦当劳济大餐厅，也存在同样的情况。新京报记者观察发现，只在白天时，该店部分员工会使用保温柜的计时功能，但即使食物到期，也不进行废弃处理。

麦当劳郑州卓越农联餐厅，还存在炸油品质超标的情况。我国《食品安全国家标准植物油》明确规定，食用油的极性组分数值超过27.就不能再继续使用。麦当劳对这一数值有更为严格的要求。麦当劳对员工的培训课程中提到，在每天滤油之前，工作人员需要对炸油进行检测，极性组分数值超过24，就要更换炸油。

麦当劳郑州卓越农联餐厅后厨的炸区，共分6个油槽，分别炸制不同类型的食材。新京报记者留意发现，1、2号油槽的油，于3月7日晚更换，到9日晚上，已经呈墨色，即便在过滤之后，仍没有直观的改变。值班经理在检测极性组分数值后，并没有要求更换。“这油都已经发黑了，不需要换吗?”听到记者的疑惑，另一位员工称，可能是因为周六、日没有人检查，先用着。

3月9日当晚，新京报记者从1号油槽中取样，并送到广州一家具有食用油检测资质的公司检测，结果显示该样品的极性组分数值为26.6，而这槽油已超过麦当劳规定的更换标准，且只差0.4就超过国标废弃标准，但仍被继续使用至10日晚间。

为何会出现食材过期的情况

关于过期食材售卖的问题，在麦当劳并非第一次出现。此前，据江苏公共·新闻频道《新闻360》报道：2022年“3·15”期间，麦当劳南京大行宫店把过期食材的标签篡改掉、继续制作产品销售给消费者的事情被曝光。当天，这家门店就被执法部门查处。事发一个多月过去，监管部门在前期调查的基础上，给予多位相关责任人合计超56万元的处罚。

另据中国网财经报道，2021年10月，麦当劳因使用过期食材登上热搜。据了解，起因是有视频博主爆料称，在暗访麦当劳过程中，发现麦当劳存在以下问题，计时表盘当摆设;随意改标签;隔夜发黑的生菜继续用;规定时间该丢弃的食材继续用;托盘不洗擦擦直接用;漏了三天的奶浆也会继续使用。事发后，麦当劳中国官方微博在该视频底部留言回应：食品安全是其重中之重，正在了解视频中这家餐厅的情况并进行核实，并已经要求全国所有餐厅总经理对食品安全的落地再次进行核实，同时会增加对餐厅的非通知式检查。

据新京报报道，在此次调查中，新京报记者了解到，麦当劳对出库、解冻食材的数量以及备餐的数量有明确的规定。麦当劳员工称，这些用量数据，是麦当劳根据统计数据分析而来。那么，为何会出现食材频频过期的情况呢?

麦当劳郑州卓越农联餐厅的一位老员工告诉记者，按照要求，员工需要每天3次、分时段解冻食材，解冻时出库多少食材，需要根据规定的数量减去后厨剩余的量，但是有的员工干活不用心，出库的食材量过大，导致保质期限内用不完。

另有员工解释称，门店每周、每个月都会对出库量和售卖量进行盘点，如果废弃的食材太多，会导致两者的数据出现差异，差异大的话，门店领导解释不过去。

员工的“不规范”出库，导致食材无法在过期前出售，而门店经理为了减少出库量和售卖量的差异，默许这种修改标签的行为发生，本应是监督与被监督关系的两者，最终形成了“共谋”。

当地市监回应：已赴涉事门店进行调查取证

13日，“麦当劳给过期食材换标签续命”的消息引发网友热议。

据中新经纬报道，13日上午10点10分，中新经纬分别致电涉事门店麦当劳郑州卓越农联餐厅和麦当劳济大餐厅所属市场监管部门，相关工作人员均表示“已赴涉事门店进行调查取证”。

“快的话中午之前就能出(调查)结果，最晚今天(13日)下班前。”河南省郑州市郑东新区市场监督管理局一工作人员向中新经纬表示。

13日上午9点20分，中新经纬致电上述两家涉事门店，均正常营业。其中，麦当劳济大餐厅工作人员表示尚未注意到相关消息，也未接到麦当劳中国总部的相关通知;麦当劳郑州卓越农联餐厅工作人员也表示对此事“不清楚”。

麦当劳1990年进入中国市场，截至2023年年底，已在中国拥有超5500家门店。中国目前是麦当劳全球的第二大市场。据麦当劳官方披露：麦当劳中国正向2028年突破1万家餐厅的目标迈进。针对门店“给过期食材换标签续命”一事，中新经纬13日上午向麦当劳中国方面求证，截至发稿前，尚未收到回复。