同一餐厅后厨，多角度同时直播。
被寄予厚望的“明厨亮灶”
七成餐饮企业未升级改造？
包括视频展示在内的“明厨亮灶”工程，推进近4年，进展如何？
数据显示，截至2015年11月底，各地实施“明厨亮灶”的餐饮服务单位为41.90万户。截至2016年底，为90.26万户。虽然2016年的数据与2015年相比，同期增长达115%，但“明厨亮灶”依然仅占持证餐饮服务单位总数的27.52%。
截至2017年底，全国实施“明厨亮灶”的餐饮服务单位有多少？封面新闻记者在多个渠道都未查询到最新数据。根据公开报道，截至2017年5月，北京有10余商圈开展“明厨亮灶”，8722家餐饮单位完成“明厨亮灶”改造。到当年12月，有1500多家餐饮企业在网络订餐平台上直播后厨，截至2017年11月，上海在中型以上餐饮单位推进“明厨亮灶”，已完成6900家。上海计划，到“十三五”期末，“明厨亮灶”基本达到包括临时备案小餐饮单位在内的全覆盖。
为何被寄予厚望的“明厨亮灶”工程，至2016年底尚有七成餐饮服务单位未升级改造？一些餐饮企业负责人表示，升级面临硬件和软件等多方面问题。
一位餐厅经理称，通常后厨的水、电、气、烟等管道都已固定，一旦升级“明厨亮灶”，需重新改造。升级“明厨亮灶”，还可能占用营业面积，这也将直接影响成本。此外，新增视频设备也将增加人力成本。
但钱烁眼中还有另外一笔账，“珍馔系统其实是免费安装的，目前上海接入珍馔食安平台的商户已超过2000家，年内将发展至6000家，下一步将在整个华东开展业务。”
钱烁认为，珍馔的资金投入为餐饮企业减轻了成本负担。而部分餐饮企业不愿升级“明厨亮灶”，其实还有其他原因。一些业内人士也指出，部分商家不愿“明厨亮灶”的真正原因，在于不敢“透明化”，而后厨卫生不达标是主因。
