后厨直播开启了顾客、监管部门、直播平台“三方监控”的模式，但在钱烁看来，后厨直播其实是“四方监控”，因为餐饮企业对自己也是一种监控。
通过手机可实时查询不同餐厅的后厨直播画面。
经历“老鼠门”后的海底捞
多家店面设立后厨直播系统
被视作餐饮界服务标杆的海底捞，去年被曝出后厨洗杯间发现老鼠。经历“老鼠门”的北京海底捞涉事店面，进行装修整改后的一个显著的变化是——消费者可通过大厅屏幕，看到后厨情况。
钱烁透露，上海多家海底捞也在“老鼠门”之后，安装了后厨直播监管系统。在他看来，“餐饮企业正在发生变化，一是逐步习惯并认同后厨直播模式；二是主动提出安装直播系统的商家越来越多，其中不乏一些知名企业。”
其实，早在2014年，食药监总局就曾部署各地食药监部门指导开展“明厨亮灶”工程。所谓“明厨亮灶”，是指餐饮服务单位采用隔断矮墙、透明玻璃幕墙、视频显示、网络展示等方式，将食品加工制作过程公开，接受公众监督。
珍馔后厨直播体系正是在这一背景下应运而生，而对总部位于上海的这家企业来说，另一个政策背景是2017年通过的《上海市食品安全条例》。该条例因手段之严、处罚之重，被媒体称作“史上最严”食品安全地方法规。
