但也有一些业内人士认为，“明厨亮灶”缺乏强制措施才是根本原因。无论《食品安全法》，还是食药监总局有关文件，提及的餐饮服务提供者公开加工过程，均为倡导性行为，不具强制约束力。
钱烁认为，餐饮卫生作为食品安全链最后一环，其重要性不言而喻，“明厨亮灶”意义重大。食品安全隐患的成因，本质上还是餐饮单位对外透明度不高，群众没有渠道进行监督。
2017年，媒体报道称，食药监总局拟研究出台明厨亮灶工作指导意见，进一步加强对各地食药监部门相关工作的指导。
封面新闻记者在福建采访时了解到，该省食药监部门已将“明厨亮灶”纳入重点工作，并重点在学校食堂、大型餐饮服务等单位推进。
打造“明厨亮灶”远程视频监管平台，其实技术已无障碍。而关于成本，业内人士建议，平台费用能否由政府统一采购、支付，以降低企业压力。
关于“明厨亮灶”，福建省餐饮烹饪行业协会副会长章建明也建议，一方面应加强宣传，让民众和餐饮企业充分认识其必要性。另一方面，做得好的企业能否给予适当补贴，以形成示范带动作用？
外卖后厨如何监控
除了直播系统还需要什么
针对外卖餐饮企业的后厨监管，各地已相继出台相关措施。持续关注这一领域的上海人大代表金永红表示，网络订餐监管存在特殊性。其一，与实体餐饮店相比，网络餐饮经营行为往往存在“暗箱操作”，怎么防？其二，网上餐饮商户面广量大，如何创新监管手段？
金永红认为，“明厨亮灶”可成为创新监管的手段之一。“对厨房进行视频直播、视频监控，让监管者可以看到整个食品加工的流程。作为一种记录，还可以随时调取”。金永红表示，这种做法虽然目前还无法作为法定义务，但可作为商户诚信的体现加以推广。“只有透明了，消费者才能更放心”。
