今年餐饮深度报告出炉精耕细作迎复利时代

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2025-12-26 09:44:24 餐饮老板内参

今年餐饮深度报告出炉精耕细作迎复利时代！中国餐饮业正告别野蛮生长的“暴利时代”，进入精耕细作的“复利时代”。存量市场中，竞争白热化与新机遇并存。餐饮人需要在变局中找到确定性增长路径。

连续六年，雀巢专业餐饮发布《2026中国中式餐饮白皮书》，为行业提供了清晰的参考答案。这份5万字的报告汇集了餐饮大盘及20多个细分品类的详实数据与案例，解码2026年潮流和高潜力味型，获得餐饮协会、行业大师及媒体方的推荐。

12月23日，雀巢专业餐饮业务总监孙嗣勤与餐饮老板内参创始人秦朝围绕白皮书展开深度对谈，探讨新周期餐饮增长的核心逻辑。

根据白皮书，2025年餐饮收入预计实现低个位数增长，达到5.7万亿元。餐饮关店率将创新高，预计将由疫情前不到20%飙升至48.9%，新开店率也将达到50%。此外，中式餐饮各品类客单价均出现不同程度下跌，其中中式正餐跌幅最显著，达29.5%；中式特色餐饮（火锅、烧烤等）紧随其后，跌幅26.2%；即便是刚需属性更强的中式快餐，也未能幸免，跌幅为12.6%。

今年餐饮深度报告出炉精耕细作迎复利时代

尽管竞争激烈，但餐饮仍是值得深耕的好赛道。从连锁化率来看，中式餐饮连锁化率连年增长，预计2025年将达到24%，但多数品牌规模较小。近7成连锁品牌全国门店总数小于100家，超3成连锁品牌门店规模小于10家。市场集中度数据显示，中式餐饮各业态CR10均不超过2%，新品牌仍有入场空间，头部品牌也有整合市场的机会。

今年餐饮深度报告出炉精耕细作迎复利时代

白皮书聚焦旺店旺菜，深度洞察2025必吃榜3091家上榜餐厅及上万份菜品，揭示餐饮增长的密码。餐饮老板内参创始人秦朝表示，旺店旺菜是新周期里实现增长的关键点。如今，餐饮圈的话题已从关注数量转变为关注质量发展。

今年餐饮深度报告出炉精耕细作迎复利时代

白皮书总结了餐饮旺店的五大核心特征，表明餐饮行业正从“流量竞争”向“价值深耕”转型，回归餐饮本质，聚焦品质增长。内参君提炼了旺店旺菜的两个关键词：“烟火”与“新鲜”。前者关联旺店的生命力，后者主导旺菜的流行度。

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