预制菜到底是不是“垃圾” 行业标准亟待统一(4)
除了生产主体，是否可能按照预制程度划分？王辰反问道：“我国有18000多道地方菜，用一种标准去划分的话过于绝对。比如酸菜鱼，鱼可以现杀，但酸菜必须预制，那做好的酸菜鱼算不算预制菜？”出台新国标，对于化解目前公众对于预制菜的误解是否有帮助？王辰对此表示不乐观。在他看来，一项国家标准最重要的作用是指导、服务、规范、引导。
根据江苏省消保委2023年2月发布的《预制菜消费调查报告》，有近八成消费者表示购买预制菜遇到质量问题。其中有25.71%的消费者遇到了菜品变质腐败的问题，24.29%的消费者遇到了预制菜品食材不新鲜的问题，15.39%的消费者表示购买的预制菜内含有异物，13.95%的消费者则表示自己购买的预制菜存在过期现象。
事实上，造成预制菜今天的舆论困境的根本原因在于产品本身。这背后是预制菜行业一度过热，泥沙俱下。企查查数据显示，在2020—2022年，预制菜企业新注册量分别同比增加55.1%、36.3%、39.4%至30.3万家、41.3万家、57.6万家。3年多出130万家预制菜企业。
在六部委发布的《通知》中有这么一条：预制菜不含防腐剂。对此，市场监管总局相关司局负责同志曾解释原因：一是满足消费者对预制菜的更高期待。预制菜虽经过工业化预制，但仍属于菜肴范畴，消费者在菜肴烹制过程中一般不添加防腐剂，规定预制菜中不添加防腐剂更加符合消费者期待。二是引领预制菜产业高质量发展方向。食品添加剂“非必要不添加”“在达到预期效果的前提下尽可能降低食品添加剂在食品中的使用量”已经逐步成为行业共识。预制菜通过冷冻、冷藏等贮存条件和杀菌后处理工艺，无使用防腐剂技术必要性。
通过提高技术、成本和合规要求来提升行业准入门槛，从长远看有助于淘汰落后产能，推动预制菜产业走向更高质量、更透明化、更可持续的发展道路，最终为消费者提供更安全、更优质的产品。
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