预制菜到底是不是“垃圾” 行业标准亟待统一(2)
按照这个分类办法，几乎什么都可以是预制菜。不过，这反倒给消费者带来认知不便，争议在2023年集中爆发。2023年9月，湖北某大学食堂一档口使用预制菜料理包，甚至都不用锅加热，直接热水烫一下就装盘端给学生，此举引发了巨大争议，之后又有多地学校食堂被曝出使用预制菜。很快，教育部有关司局负责人在接受采访时表示，鉴于当前预制菜还没有统一的标准体系、认证体系、追溯体系等有效监管机制，对“预制菜进校园”应持十分审慎态度，不宜推广进校园。
这起事件直接扭转了预制菜此前备受资本市场热捧的形势，也在一定程度上加速了预制菜国标的推进。据记者了解，预制菜国标报送稿早在2023年底就已经出炉，并在2024年初完成了行业征求意见。然而持续不断的负面舆情，让国标的推进相当缓慢。
2024年央视3·15晚会上，作为梅菜扣肉预制菜主要产区之一的安徽省阜阳市被暗访发现，当地部分预制菜生产企业，用未经严格处理、含有淋巴结和甲状腺的槽头肉制作梅菜扣肉预制菜。一周后，市场监管总局等六部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，首次在国家层面明确了预制菜的定义和范围。
根据《通知》，预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。值得注意的是，《通知》提到，考虑到连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式，其自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，应当符合餐饮食品安全的法律法规和标准要求。中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围。
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