预制菜到底是不是“垃圾” 行业标准亟待统一

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2025-09-25 01:05:16 新浪财经

预制菜到底是不是“垃圾” 行业标准亟待统一。预制菜的风波仍在持续。9月19日，由知名主持人刘仪伟发起的“餐饮之光”行业大会在北京举行。原定出席活动的西贝创始人贾国龙最终缺席。

新辣道创始人、信良记董事长李剑在演讲中继续批评罗永浩。此前，李剑曾发视频表示，罗永浩以“不反对预制菜，但要公示”为说辞，实际上利用了预制菜缺乏科学标准与公众共识的特点，将预制菜与“垃圾”“不健康”强行挂钩。

关于预制菜的定义是此次网上争论的焦点之一。9月21日，国务院食安办针对近期社会广泛关注的预制菜相关话题发声，表示已组织相关部门认真研究，加快推进预制菜国家标准制定，大力推广餐饮环节使用预制菜明示，更好维护消费者知情权和选择权。

行业和公众对于预制菜的理解仍存在巨大分歧，全社会对预制菜国标的期待越来越高。

陶冶是一名消费行业投资人，他表示，预制菜这个概念非常新，2020年以前被称为半成品或料理包。随着越来越多的消费者开始习惯居家做饭，预制菜的概念突然火爆起来。然而，对于到底什么是预制菜，预制到什么程度算预制菜，陶冶也说不清楚。

据媒体统计，2018年至2023年间，我国预制菜赛道累计有75个品牌产品完成114起融资事件，披露融资总额超90亿元。其中2020年完成22起融资事件，同比增加83.3%，创造历史最多纪录；2021年完成30起融资事件，同比增加36.4%，再度刷新纪录；2022年融资频次虽减少，但依然有28起。

预制菜之所以如此火热，一方面是因为有刚需做背书，另一方面则是渗透率高。2022年6月，中国烹饪协会联合多家单位共同参与起草的《预制菜》团体标准出台。这是预制菜国家定义出现之前，行业认可度最高的一份标准。在这份标准里，预制菜被分为四大类：即食（如八宝粥、即食罐头）；即热（如速冻汤圆、自热火锅）；即烹（须加热烹饪的半成品菜肴）；即配（如免洗免切的净菜）。

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