海底捞下乡 “地头蛇”引路下沉市场新布局(4)

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2025-06-07 15:36:46 虎嗅

有趣的是，这些看起来在日常拥有绝对话语权和较强控制欲的“大老板”们，对“几乎没有任何话语权”的强托管模式竟然接受度很高。无论是“地头蛇”还是大资本本身，都是经历过风浪、享受过奋斗红利的人，新加盟一个品牌后，他们内心深处其实更希望能当“甩手掌柜”。

当然，强托管也并不意味着加盟商完全没有自主性。在不影响顾客服务和体验的情况下，加盟商门店内的促销及互动活动，都可以向加盟事业部提出方案和建议，给自己的朋友开些“绿灯”、定些餐位、尽尽地主之谊，更是无伤大雅。

值得注意的是，海底捞在下沉市场试水的加盟模式，与蜜雪冰城、小龙坎等品牌有着本质差异。海底捞的“类直营”强管控，让加盟商更像财务投资者。而蜜雪冰城的“万店模式”走轻资产路线，单店投入仅30-50万元，允许区域代理发展子加盟商，通过规模化供应链盈利。火锅赛道的小龙坎、谭鸭血等品牌则普遍采用“品牌使用费+流水抽成”模式，门店运营自主权更大，但品控风险较高。

财报数据显示，截至2024年年底，海底捞品牌共经营1368家餐厅，其中自营餐厅中国大陆地区1332家，港澳台地区共23家，加盟餐厅共13家。在1355家直营门店中，一线城市门店数量220家，二线城市门店数量531家，三线及以下城市门店数量581家。

“一二线城市海底捞的布局已经相对成熟，想要继续‘下行’争取更多市场，直营模式就不再是最有效的杠杆。”周兆呈举例道，假如过去拓展部有20个人，通过直营方式寻找点位，覆盖面非常有限，而开放加盟后的海底捞，截至目前已收到2万余份申请。这是怎样的效率？我们不再是被选择者，开始掌握了选择的主动权。

谈到对加盟业务的未来预期，周兆呈表示自己和团队都很有信心。从国际餐饮行业或国际连锁企业的发展轨迹来看，加盟或特许经营模式已经较为成熟。而海底捞在中国餐饮市场中也具备了开放加盟业务的基础，也愿意推动和助力加盟这件事在国内市场的完善。

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