有趣的是,这些看起来在日常拥有绝对话语权和较强控制欲的“大老板”们,对“几乎没有任何话语权”的强托管模式竟然接受度很高。无论是“地头蛇”还是大资本本身,都是经历过风浪、享受过奋斗红利的人,新加盟一个品牌后,他们内心深处其实更希望能当“甩手掌柜”。
当然,强托管也并不意味着加盟商完全没有自主性。在不影响顾客服务和体验的情况下,加盟商门店内的促销及互动活动,都可以向加盟事业部提出方案和建议,给自己的朋友开些“绿灯”、定些餐位、尽尽地主之谊,更是无伤大雅。
值得注意的是,海底捞在下沉市场试水的加盟模式,与蜜雪冰城、小龙坎等品牌有着本质差异。海底捞的“类直营”强管控,让加盟商更像财务投资者。而蜜雪冰城的“万店模式”走轻资产路线,单店投入仅30-50万元,允许区域代理发展子加盟商,通过规模化供应链盈利。火锅赛道的小龙坎、谭鸭血等品牌则普遍采用“品牌使用费+流水抽成”模式,门店运营自主权更大,但品控风险较高。
财报数据显示,截至2024年年底,海底捞品牌共经营1368家餐厅,其中自营餐厅中国大陆地区1332家,港澳台地区共23家,加盟餐厅共13家。在1355家直营门店中,一线城市门店数量220家,二线城市门店数量531家,三线及以下城市门店数量581家。
“一二线城市海底捞的布局已经相对成熟,想要继续‘下行’争取更多市场,直营模式就不再是最有效的杠杆。”周兆呈举例道,假如过去拓展部有20个人,通过直营方式寻找点位,覆盖面非常有限,而开放加盟后的海底捞,截至目前已收到2万余份申请。这是怎样的效率?我们不再是被选择者,开始掌握了选择的主动权。
谈到对加盟业务的未来预期,周兆呈表示自己和团队都很有信心。从国际餐饮行业或国际连锁企业的发展轨迹来看,加盟或特许经营模式已经较为成熟。而海底捞在中国餐饮市场中也具备了开放加盟业务的基础,也愿意推动和助力加盟这件事在国内市场的完善。
海底捞在港交所发布公告称,2024年收入达到427.55亿元,同比增长3.1%。核心经营利润为62.3亿元,同比上升18.7%。年内溢利较上年增加4.6%,至47亿元
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