如何制衡和管理极具实力的“地头蛇”加盟者,成为了海底捞思考的关键问题。强托管模式也因此成为了过去一年海底捞最为关键的加盟策略之一。海底捞制定了一条“隐形但硬性”的规定:在开出一家新店之前,加盟商们需要先买下一家老店,并承担包括海底捞此前开店支付的房租、装修、设备等全部成本。这笔账算下来,恐怕要在1000万的基础之上再翻上几番。而这种老店变为加盟店的模式,在海底捞内被称作“转化”。
加盟事业部对此的解释是:开一家新店从选址踏勘、装修到开业,需要很长的周期,加上新店爬坡期和顾客积累期,时间动辄超过一年。这对加盟商并不友好。而先接手一家成熟的老店,可以更快熟悉海底捞的门店运营管理、企业文化等。从门店角度而言,一家海底捞老店凭借新“老板”的人脉、市场熟悉度等本地资源,可以为老店引入新客群。
对于选择哪些老店“转让”给加盟商,周兆呈的回答是:原则上所有老店加盟商都可以选择,但实际情况是,他们中的大多数都会选择住所和公司附近的点位。“高净值人群也讲究面子,他们也会有点炫耀的心理。”如其所言,1000万这个让普通人听起来感到“不真实”的数字,却偏偏精准击中了下沉市场隐形富豪们的痒点。
这些“地头蛇”的入场,助力海底捞在过去那些未触达的点位迅速扎根。过去,想要在下沉市场精准触达那些年入20万以上的“隐富中产”,家族三代深耕本地、新房首付由父辈全包、工资全用于享乐的“小镇青年”,考编回乡、用小红书种草、带火商业街霸王茶姬的“铁饭碗Z世代”们,靠品牌自己拓展,怕是要颇费一番力气,而“地头蛇”们的本地网络堪称黄金渠道。
但海底捞对“地头蛇”们的“戒心”也从未放松。其通过“强托管”模式应对这些区域“霸主”,巧妙实现了“借你码头,用我船夫”。强托管模式最大的好处是能够确保加盟店与直营店的绝对一致性。小到菜品指令、员工培训考核分红,大到中后台搭建、供应链体系、门店运营、品牌宣传,所有一切都和直营店完全一致,唯一的差别就是背后的资本结构发生了一些变化,而这些变化对C端用户而言是完全无感的。
海底捞在港交所发布公告称,2024年收入达到427.55亿元,同比增长3.1%。核心经营利润为62.3亿元,同比上升18.7%。年内溢利较上年增加4.6%,至47亿元
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