工作日的午餐时间,北京北苑龙湖天街四层的嗨捞火锅显得有些冷清。即使是午餐高峰期,店里座位也只坐满了一半,这让特意赶来打卡的田田感到意外。作为海底捞的子品牌,又是北京唯一一家门店,她本以为会像前几年的海底捞一样火爆,甚至做好了排队的准备。但到现场后,她评价:不像是子品牌,更像是一个山寨的火锅品牌。
嗨捞火锅的门头和装修风格虽与海底捞相似,但质感明显不足,整体看起来平平无奇,缺乏吸引力。尽管店内保留了小料台等经典配置,但并没有突出的亮点,更多靠“性价比”吸引人。尤其是店内主打“平价和牛”,菜品价格多在20元左右。去年6月更名为“小嗨火锅”后,价格进一步下调,比如鸳鸯锅底从19.8元降到9.9元,还有鸭血豆腐无限续、12元畅饮多种饮品和小吃等活动,人均消费压到60元左右,价格确实很“亲民”。
然而这些“平替”的菜品并未打动田田这位海底捞的忠实粉丝,问题出现在多个方面。服务层面,嗨捞在服务上明显缩水,这与海底捞一贯的“贴心周到”形成了鲜明对比。自助料台的种类减少了一半,服务人员也明显减员。对于习惯了海底捞高标准服务的顾客来说,体验落差非常明显。此外,在点单方式上,嗨捞采用了半自助模式,取消了许多主品牌标志性的增值服务,如免费美甲和零食。这种“服务换低价”的策略虽然降低了消费门槛,但却削弱了品牌的吸引力。在竞争激烈的平价火锅市场,不少品牌早已占据了有利地位,嗨捞并未展现出足够的差异化优势,难以脱颖而出。
海底捞试图通过嗨捞延续品牌的影响力,但从实际表现来看,嗨捞无论是在产品还是服务上,都难以达到主品牌的水准。有消费者直言,嗨捞的普通肉卷还算过得去,但像香辣牛肉这样的菜品,口感明显不如海底捞。不止平价火锅,海底捞正在以多个“副业”面孔出现在大众面前。最近,又有消息称其要进军烘焙业,旗下烘焙品牌“SHUA BAKERY”正在杭州筹备,而这距离砂锅菜副品牌“从前印象”开业仅一个多月。此前,海底捞还在烤肉、烧烤、炸鸡等多个品类进行多元化扩张。这些业态中,大多平平无奇,门店数量寥寥。只有“焰请烤肉铺子”还算开始突出,自2024年9月杭州首店开业以来,已开出至少30家门店。相比之下,其他品牌业态则尚处于试点阶段。
海底捞在港交所发布公告称,2024年收入达到427.55亿元,同比增长3.1%。核心经营利润为62.3亿元,同比上升18.7%。年内溢利较上年增加4.6%,至47亿元
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