海底捞脱下长衫副业探索遇冷

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2025-03-09 08:37:50 新浪·财经头条

工作日的午餐时间，北京北苑龙湖天街四层的嗨捞火锅显得有些冷清。即使是午餐高峰期，店里座位也只坐满了一半，这让特意赶来打卡的田田感到意外。作为海底捞的子品牌，又是北京唯一一家门店，她本以为会像前几年的海底捞一样火爆，甚至做好了排队的准备。但到现场后，她评价：不像是子品牌，更像是一个山寨的火锅品牌。

嗨捞火锅的门头和装修风格虽与海底捞相似，但质感明显不足，整体看起来平平无奇，缺乏吸引力。尽管店内保留了小料台等经典配置，但并没有突出的亮点，更多靠“性价比”吸引人。尤其是店内主打“平价和牛”，菜品价格多在20元左右。去年6月更名为“小嗨火锅”后，价格进一步下调，比如鸳鸯锅底从19.8元降到9.9元，还有鸭血豆腐无限续、12元畅饮多种饮品和小吃等活动，人均消费压到60元左右，价格确实很“亲民”。

然而这些“平替”的菜品并未打动田田这位海底捞的忠实粉丝，问题出现在多个方面。服务层面，嗨捞在服务上明显缩水，这与海底捞一贯的“贴心周到”形成了鲜明对比。自助料台的种类减少了一半，服务人员也明显减员。对于习惯了海底捞高标准服务的顾客来说，体验落差非常明显。此外，在点单方式上，嗨捞采用了半自助模式，取消了许多主品牌标志性的增值服务，如免费美甲和零食。这种“服务换低价”的策略虽然降低了消费门槛，但却削弱了品牌的吸引力。在竞争激烈的平价火锅市场，不少品牌早已占据了有利地位，嗨捞并未展现出足够的差异化优势，难以脱颖而出。

海底捞试图通过嗨捞延续品牌的影响力，但从实际表现来看，嗨捞无论是在产品还是服务上，都难以达到主品牌的水准。有消费者直言，嗨捞的普通肉卷还算过得去，但像香辣牛肉这样的菜品，口感明显不如海底捞。不止平价火锅，海底捞正在以多个“副业”面孔出现在大众面前。最近，又有消息称其要进军烘焙业，旗下烘焙品牌“SHUA BAKERY”正在杭州筹备，而这距离砂锅菜副品牌“从前印象”开业仅一个多月。此前，海底捞还在烤肉、烧烤、炸鸡等多个品类进行多元化扩张。这些业态中，大多平平无奇，门店数量寥寥。只有“焰请烤肉铺子”还算开始突出，自2024年9月杭州首店开业以来，已开出至少30家门店。相比之下，其他品牌业态则尚处于试点阶段。

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