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9块9,救不了中国餐饮(4)

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2024-07-30 14:18:10  钛媒体APP

永远不要妄想用低价打穿市场,你有多少资金打?你能打多久?

而且,价低就意味着毛利低,加上平台抽一部分,达人再拿走一块,你就成了负利润。长期没有利润,企业怎么生存?

没有合理的利润,产品就没有品质保证,品牌就没有动力创新,更无需谈论什么服务,最终大家就在“低水平的价格战”里恶性循环。

当然,有些“聪明”的老板为了维持低价,会想办法从其他地方找补回来。比如偷工减料,过期的食材继续用,用预制菜取代鲜货等等。

请记住,牺牲品质,一定会被低价反噬。

消费者一旦发现你的不真诚,绝不会再给你第二次机会。

第二,平价不等于低价,也并不意味着绝对便宜,更多的时候它是一种相对概念,是一种“超值感”。

萨莉亚的定位并不是“低价”,但和同赛道的品牌相比,萨莉亚却拥有极致的性价比,48元的客单价,10元的奶油蘑菇汤、16元的肉酱意面、18元的焗蜗牛和9元无限续杯的饮料,堪称绝对的良心价,尤其跟70元客单的必胜客,和100元客单的西堤牛排相比,萨莉亚的优势更加明显了。

换句话说,平价的本质不是便宜,而是在价格和品质之间达成某种平衡,让消费者获得“物超所值”的感觉。

在“平价时代”里,消费者也并非一味贪图便宜。大家是变穷了,但是由奢入俭难,“既要又要还要”的需求仍然在,于是“平替”就出现了。根据《2023年中国消费者洞察白皮书》显示,有45.6%的00后表示会尝试产品平替。

必胜客的平替是萨莉亚,麦当劳的平替是塔斯汀……花大品牌三分之一的价格,享受同样的感受。

对餐饮品牌而言,只要能洞悉人性,抓住消费者偏好,即便是消费降级,也有市场红利。

在消费降级的大背景下,中国餐饮品牌有哪些解题思路?答案是三个“极致”。

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