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记者卧底茉酸奶:原料过期一个月茉酸奶店员说顶多拉肚子,闻出馊味才废弃(7)

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2024-05-27 14:52:42  

“凤梨是可以过夜的。它出水正常,把水滤掉,最好是拿一个盒子把它换掉。”店长助理说。次日16时许,记者看到,那盒凤梨粒仍被用于制作饮品出售。而原料效期表规定,凤梨切制放入盒子后,效期为4小时。

在洋华堂店和华宇店,记者注意到,因过期太久或常温存放导致颜色、质地改变的,还有火龙果粒和芒果粒,而这些水果仍被用于制作饮品并售出。

此外,在洋华堂店,克扣原料成了一种被传授的“技巧”。

店内张贴的茉酸奶配料表中,明确规定了不同奶昔的盖顶用量。例如,芒果奶昔的盖顶为25克芒果粒。为了方便,门店使用定量的量勺盖顶。

洋华堂店的店长助理告诉记者:“正常情况下,盖顶是一勺,但要是芒果不多了,咱们就盖半勺,盖得分散一点。如果料剩不多,(盖顶)可以少一点。”

除了盖顶,奶基底也会被克扣。奶基底是多数奶昔中都会添加的一款奶制品,每杯用量为70或90克。店长助理称,为了让奶昔的质地更浓稠,要少放5到10克奶基底。

他还表示,原料用量不是固定的。“奶基底、水果、糖,(放多少)凭自己的感觉来就行。”

记者还发现,在洋华堂店和华宇店,提前制备饮品放入冷柜待用成了一种共识。

山楂奶昔是一款颇受欢迎的饮品,记者卧底期间,平均每家店每天会售出至少20杯。这款奶昔并不是用新鲜水果制成,而是用山楂卷、山楂碎和酸奶等配料制成。

洋华堂店店长告诉记者,鲜果奶昔的水分大,提前制备放入冷柜后会结冰,而山楂奶昔水分少,冷冻后质地不会有太大改变,所以闲时可以提前制备几杯。

当外卖山楂奶昔时,可以直接从冷柜取出给骑手。而消费者当面购买时,则要先等几分钟,在消费者不注意时,从冷柜取出给消费者。

记者卧底期间注意到,多杯山楂奶昔售出时,已经在冷柜存放30分钟以上。

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(责任编辑:乔娇 TT0002)
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