预制菜“范围”或收窄 官方即将出台预制菜新规则(2)
其一，预制菜不使用防腐剂；其二，主食类食品不属于预制菜。
图源：凤凰网视频
而一直以来，预制菜遵循的是中国烹饪协会联合多家单位共同参与起草的《预制菜》团体标准，预制菜的定义是“以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工和/或预烹调制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴”。
依据该定义，业内将预制菜分为四大类：即食（如八宝粥、即食罐头）；即热（如速冻汤圆、自热火锅）；即烹（须加热烹饪的半成品菜肴）；即配（如免洗免切的净菜）。
如果按照现行的有关文件、标准以及统计等，预制菜的概念囊括了80%以上的食品、饮料及相关初加工农（畜禽）产品、水产品等，广泛存在于日常生活中，冷冻水饺、汤圆等速冻食品，麦当劳、肯德基等快餐店，以及连锁餐饮所使用的净菜配送加工厂、中央厨房等，都属于预制菜范畴。
而食评方注意到，如今最新流出的意见稿与之前的团标相比，最直观的变化就是，预制菜的定义相对更窄。
网传的意见稿显示，
预制菜的贮存、运输及销售环节要保持冷藏或冷冻条件，另外，预制菜在加热后方可食用，而速冻面点、方便面、主食套餐等主食不属于预制菜范畴。
而此前，一些团体标准中，也会将在常温环境保存、无需加热开袋即食的产品归类到预制菜领域。
禁止添加防腐剂
网传文件不禁止预制菜使用调味料，但是禁止预制菜添加防腐剂。
如果这一标准坐实，一定程度上能缓解消费者对于预制菜的质疑声——消费者抵制餐厅使用预制菜，还有一个很大的原因是，认为餐厅所使用的预制菜也含有大量防腐剂和添加剂，危害健康。
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