预制菜“范围”或收窄 官方即将出台预制菜新规则(3)
此前，有博主曾在网上“揭露”保质期为14个月的“科技蛋炒饭”，评论区的画风全是“文化入侵”和“阴谋论”，不少人直言“现在的外卖根本没法吃”“去餐厅吃还不如回家做”……
图源：小红书
就此，中国农业科学院农产品加工研究所所长、国家农业科技创新工程食物营养与功能性食品创新团队首席科学家王凤忠接受《每日经济新闻》专访时认为：“我们一定要分清添加剂和防腐剂的概念。首先，并不是所有的预制菜都会添加防腐剂，比如短时间内可以消耗掉的净菜，就不需要防腐剂。另一方面，我认为预制菜应该允许有添加剂。现在人们对添加剂比较恐惧，但其实盐、糖、味精、酱油也是非常重要的添加剂，增鲜剂、增甜剂、咸味剂等也是添加剂。当然，使用所有的添加剂都必须在国家相关标准内，接下来的预制菜标准肯定会对此有所规范。”
同时IPCR预制菜研究院发起人周鹏邦也向餐饮供应链指南表示，若是添加剂的使用符合国家规定，那么添加剂就不是最影响预制菜食品安全的问题。企业规范自身生产经营行为，加强行业自律，也很重要。
预制菜“正名”还须与行业健康发展同行
目前，网传的这份意见稿是否为真，未来能否实施，都有待时间验证。
不过，需要正视的是，预制菜要真正赢得消费者的认可，谨慎合理使用添加剂又或是完全不用添加剂也许并不是关键，如何进一步升级储存保鲜技术、提升口感、做好食安保障，并做好合理售价，也都需要广大预制菜企业给出答案。
另外，从目前来看，中国预制菜市场还面临着诸多挑战，如消费者多场景、多口味的需求、标识信息标注不全、物流配送、提货、质量参差不齐、甚至还出现“黑作坊”等问题不容忽视。
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