咸鱼和酸奶不能一起吃会致癌? 流言背后的真相
网络上流传一种说法，认为咸鱼和酸奶不能一起吃，因为会生成致癌物。这种观点指出，咸鱼含有亚硝酸盐，而酸奶富含有机酸，两者在胃里相遇会形成强致癌物亚硝胺，增加患癌风险。
这种说法以偏概全，存在误导。中式咸鱼的健康风险主要来自其腌制过程中已经形成的亚硝胺类物质，而不是与酸奶同食产生的新反应。酸奶中的有机酸并不具备促使亚硝胺大量生成的条件，反而其中的乳酸菌可能有助于降低相关风险。真正需要注意的是避免长期、大量食用咸鱼，而不是纠结某一餐的食物搭配。
在社交平台上搜索“咸鱼 酸奶 致癌”，可以看到很多看似有道理的解释，比如“腌制食品遇酸一定出问题”、“这是早就写进教材里的化学反应”等，甚至有人引用世界卫生组织来为结论“盖章”。这些说法容易让人产生恐慌，但事实并非如此。
从营养学角度看，鱼类是被推荐的健康食物。《中国居民膳食指南（2022版）》指出，鱼肉富含优质蛋白、不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。咸鱼的致癌风险主要来自其制作过程中形成的亚硝胺类物质。鱼类富含蛋白质，在传统腌制过程中，蛋白质分解产生的胺类物质可能与腌制用盐中带入的亚硝酸盐发生反应，从而在加工阶段就形成亚硝胺。
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