无根豆芽吃了会致癌?谣言科学辟谣澄清真相

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2025-08-20 15:14:26 澎湃新闻

无根豆芽在市场上因其白白胖胖、口感脆嫩而受到欢迎，但同时也被一些传言描述为“激素+农药催出来的产物”，甚至有人认为食用后会致癌。这些说法让不少消费者在购买时犹豫不决，有些人干脆不再购买这种便宜又常见的蔬菜。

我国《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB 2763 - 2021）对植物生长调节剂的使用有明确规定，只要生产者按规定剂量使用，这些物质的残留量会远低于每日允许摄入量的安全阈值。例如，成年人需要一次性吃下几十公斤含有最大限量残留的豆芽，才可能接近健康风险水平，这在现实中几乎不可能发生。

随着消费者对健康的重视，市场上出现了越来越多的“无添加”或“绿色认证”豆芽。这类产品通过控制温度、湿度、光照等环境条件，以及选用特定豆种，不使用任何植物生长调节剂，也能生产出口感良好的豆芽。如果你对植物生长调节剂特别介意，或者更倾向于天然食品，可以选择这类产品。但要注意，“无添加”不等于“绝对安全”，它仍需遵守卫生标准。

无论是否使用植物生长调节剂，豆芽生产的最大食品安全风险来自微生物污染。豆芽需要在温暖、潮湿的环境中发芽，这也为沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌提供了理想的繁殖环境。如果生产过程卫生不达标，或储存条件不当，这些细菌可能大量繁殖，导致食物中毒。因此购买豆芽后应尽快食用，不要长时间放在室温。烹饪前要用流水反复冲洗，可适当浸泡5 – 10分钟。如一次不能用光，记得冷藏保存，并最好在48小时内食用完。食用前要确保豆芽都做熟了。

不少人为了避免植物生长调节剂，会在家自己发豆芽。家庭制作确实可以确保不使用植物生长调节剂，但也存在卫生隐患。器皿若未充分消毒，容易滋生细菌和霉菌；使用自来水且存放环境温暖潮湿，更易引发微生物超标；家庭缺乏像工厂那样的温湿度精准控制，容易造成品质不稳定。因此，自制豆芽必须严格注意清洁与消毒，必要时使用凉开水或净化水，并控制发芽温度和时间，食用时必须做熟。

在外购买豆芽时，想要安全可靠，应该选择正规途径购买。优先选择大型超市、知名农产品专卖店或有品牌保障的产品，并查看包装或标签上的产地、生产日期、保质期。对散装豆芽，观察其色泽是否自然、有无异味、有无明显黏液。

无根豆芽是一种价格亲民、营养丰富的蔬菜，只要来源可靠、处理得当，完全可以成为餐桌上的健康选择。面对食品安全谣言，我们要学会辨别信息、选购正规产品、正确储存与处理，这样才能真正把食品安全掌握在自己手中。

(责任编辑：0882)

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