无根豆芽是用激素催生的，吃了会致癌？澄清误区

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2025-08-20 08:09:01 潇湘名医

无根豆芽是用激素催生的，吃了会致癌？澄清误区！流言称“无根豆芽是用激素催生的，吃了会致癌”。市场上那些白白胖胖、口感脆嫩的无根豆芽，常被描述为“激素催出来的产物”，甚至有人说“吃了会致癌”。

实际上这是一种常见误区。制作无根豆芽所需的植物生长调节剂并不等于人类激素。我国对植物生长调节剂的使用有着明确规定，只要生产者在规定剂量内使用，这些物质的残留量会远低于每日允许摄入量的安全阈值。消费者在选购豆芽时，应通过正规渠道，食用前也一定要做熟。

成年人每天需要一次性吃下几十公斤含有最大限量残留的豆芽，才可能接近健康风险水平，这在现实中几乎不可能发生。随着消费者对健康的重视，市场上出现了越来越多的“无添加”或“绿色认证”豆芽。这类产品通过控制温度、湿度、光照等环境条件，以及选用特定豆种，不使用任何植物生长调节剂，也能生产出口感良好的豆芽。如果你对植物生长调节剂格外介意，或者更倾向于天然食品，可以选择这类产品，但要注意，“无添加”不等于“绝对安全”，它仍需遵守卫生标准。

无论是否使用植物生长调节剂，豆芽生产的最大食品安全风险来自微生物污染。豆芽需要在温暖、潮湿的环境中发芽，这同样是沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌的理想繁殖环境。如果生产过程卫生不达标，或储存条件不当，这些细菌可能大量繁殖，导致食物中毒。因此购买豆芽后应尽快食用，不要长时间放在室温。烹饪前要用流水反复冲洗，可适当浸泡5–10分钟。如一次不能用光，记得冷藏保存，并最好在48小时内食用完。食用前要确保豆芽都做熟了。

不少人为了避免植物生长调节剂，会在家自己发豆芽。家庭制作确实可以确保不使用植物生长调节剂，但也存在卫生隐患：器皿若未充分消毒，容易滋生细菌和霉菌；使用自来水且存放环境温暖潮湿，更易引发微生物超标；家庭缺乏像工厂那样的温湿度精准控制，容易造成品质不稳定。所以，自制豆芽也必须严格注意清洁与消毒，必要时使用凉开水或净化水，并控制发芽温度和时间，食用时必须做熟。

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