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呈味核苷酸二钠是痛风“元凶”？(2)

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2025-12-05 09:17:28  科学辟谣

呈味核苷酸二钠是痛风“元凶”？

从代谢上看，呈味核苷酸二钠确实是尿酸的“前体”之一，但这并不意味着它就是痛风的“元凶”。正常情况下，尿酸通过肾脏排出。当尿酸生成过多或排泄受阻时，血液中的尿酸浓度会升高，形成高尿酸血症。当血尿酸浓度超过其在血液中的溶解度时，便会析出尿酸钠结晶，沉积在关节、软组织和肾脏等部位，诱发剧烈的炎症反应，即痛风发作。

能否引起临床意义上的高尿酸或痛风发作，取决于摄入量、个体代谢（肾排泄能力、酶活性）、同时摄入的其他食物/酒精、慢性疾病与药物等多种因素。脱离剂量去谈论某种成分的危害是不科学的。

呈味核苷酸二钠的安全性已得到国际权威机构的广泛认可。联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）对其评估中，给出的结论是其可接受每日摄入量（ADI）“未设定限制”，意思是在通常使用水平下不会构成毒理学上的安全问题。在我国，呈味核苷酸二钠被列入《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760），允许在各类食品中“按生产需要适量使用”。因为本身具有极强的鲜味，少量添加即可达到所需效果，过量反而会影响风味。所以，呈味核苷酸二钠在食品中的添加量通常非常低，用多了反而味道会变差。

身体里的尿酸，约80%来源于内源性嘌呤代谢，20%来源于膳食中富含嘌呤的食物。对于一个代谢功能正常的健康人来说，身体完全有能力处理日常饮食中包括微量食品添加剂在内的外源性嘌呤，维持血尿酸水平的稳定。因此，对于健康人群而言，正常饮食中的呈味核苷酸二钠不会对尿酸水平产生显著影响。

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