呈味核苷酸二钠是痛风“元凶”？
呈味核苷酸二钠是痛风“元凶”？最近，大量自媒体账号发布视频称“呈味核苷酸二钠是导致尿酸偏高、痛风年轻化的杀手”。这些视频将矛头直指这种常见的食品添加剂，认为它是导致现代人痛风高发的“元凶”。
这种说法过分夸大。呈味核苷酸二钠作为一种合法的增味剂，在食品中的添加量非常有限。虽然其代谢产物包含嘌呤，但对于嘌呤代谢功能正常的健康人而言，日常饮食摄入的量远不足以引起血尿酸水平的显著波动，更谈不上是导致痛风的“元凶”。痛风的发生是遗传、饮食结构、生活方式等多重因素共同作用的结果，将责任完全归咎于一种微量添加的食品添加剂，是片面且不科学的。
在人人谈“痛风”色变的当下，各种关于痛风成因的“科普”层出不穷。最近，食品添加剂“呈味核苷酸二钠”被推上了风口浪尖，被指为导致痛风的“幕后黑手”。那么，这种广泛存在于方便面、鸡精、酱油等调味品中的物质，真的有如此大的“威力”吗？
呈味核苷酸二钠是一种食品增味剂，通常由 5'-肌苷酸二钠（IMP）和 5'-鸟苷酸二钠（GMP）按一定比例混合而成。它的主要作用是提供和增强食物的“鲜味”，与味精（谷氨酸钠）协同使用时，能产生“鲜味加倍”的效果。因此，鸡精、蚝油、酱油、辣条、方便面等大多同时含有这两种成分。
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