打工人吃不起麻辣烫,小老板们也不赚钱 餐饮连锁化下的成本困局!最近,“杨国福麻辣烫1斤豆芽28元贵过山姆”冲上热搜,消费者们纷纷晒出订单,31.8元、33.8元一斤,买单时吓了一跳,不敢再走进店里吃。如今的麻辣烫,“荤素同价”的称重计价是主流,28.8/斤的价格实际上包含了展柜里上百种产品,由顾客自行选择,可以通过夹取高价菜品和低价菜品均衡价格。但消费者们的愤怒更着重于拿到小票时才知道具体定价。如果没有明码标价,麻辣烫门店的确有故意隐瞒的嫌疑。这件事也引发了积压已久的不满,“五块钱两个丸子,四块钱三片青菜”的吐槽再次爆发。

老板们却在喊冤。有麻辣烫老板认为,“麻辣烫就是火锅的平替”,已经不是便宜的代名词。另外,昂贵的运营成本,加盟品牌和外卖平台的双重抽成,使得麻辣烫不得不卖高价。餐饮连锁化带来的降本似乎在麻辣烫这里失效了。打工人吃不起的“天价麻辣烫”,到底为什么贵?

走进一家麻辣烫店,如果有人闲着就说明店里没生意。因为工作量大,流程繁琐,多数麻辣烫店长都认为,麻辣烫的员工不好招,同样是做餐饮店的服务员,麻辣烫店是垫底的选择。在消费者的印象里,麻辣烫是最简单的一种餐饮类型,但实际上,由于菜品多,用量大,麻辣烫店的成本不比其他餐饮店低。最大头的是人工。麻辣烫门店的工作量至少需要2.5个人,算上轮班,老板加上四个员工是标配,在一二线城市,一个月至少2万元。8点上班,大概准备两个小时才能开门营业。清扫、洗菜、摘菜、切菜、熬汤、备料,每个员工都像陀螺,一刻不停。