打工人吃不起麻辣烫，小老板们也不赚钱餐饮连锁化下的成本困局

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2025-11-14 09:23:52 镜相工作室

打工人吃不起麻辣烫，小老板们也不赚钱餐饮连锁化下的成本困局！最近，“杨国福麻辣烫1斤豆芽28元贵过山姆”冲上热搜，消费者们纷纷晒出订单，31.8元、33.8元一斤，买单时吓了一跳，不敢再走进店里吃。如今的麻辣烫，“荤素同价”的称重计价是主流，28.8/斤的价格实际上包含了展柜里上百种产品，由顾客自行选择，可以通过夹取高价菜品和低价菜品均衡价格。但消费者们的愤怒更着重于拿到小票时才知道具体定价。如果没有明码标价，麻辣烫门店的确有故意隐瞒的嫌疑。这件事也引发了积压已久的不满，“五块钱两个丸子，四块钱三片青菜”的吐槽再次爆发。

老板们却在喊冤。有麻辣烫老板认为，“麻辣烫就是火锅的平替”，已经不是便宜的代名词。另外，昂贵的运营成本，加盟品牌和外卖平台的双重抽成，使得麻辣烫不得不卖高价。餐饮连锁化带来的降本似乎在麻辣烫这里失效了。打工人吃不起的“天价麻辣烫”，到底为什么贵？

走进一家麻辣烫店，如果有人闲着就说明店里没生意。因为工作量大，流程繁琐，多数麻辣烫店长都认为，麻辣烫的员工不好招，同样是做餐饮店的服务员，麻辣烫店是垫底的选择。在消费者的印象里，麻辣烫是最简单的一种餐饮类型，但实际上，由于菜品多，用量大，麻辣烫店的成本不比其他餐饮店低。最大头的是人工。麻辣烫门店的工作量至少需要2.5个人，算上轮班，老板加上四个员工是标配，在一二线城市，一个月至少2万元。8点上班，大概准备两个小时才能开门营业。清扫、洗菜、摘菜、切菜、熬汤、备料，每个员工都像陀螺，一刻不停。

两台展柜，上百种菜品，除了丸子类冻品，都得经过预处理。比如土豆，需要先削皮再切片、泡水，属于处理程序较为繁琐的菜品。菜品上了展柜后，员工们得盯着有没有缺菜，缺了立马补；盯着框里的水的颜色，变浑浊了立马换水。有些门店为了减少菜品损耗，每次上展柜前才洗菜，工作没有空档。一家麻辣烫店每天平均得处理五六十斤菜，不需要技术，核心就是效率，得争分夺秒。有人来店里试工了半天，受不了高强度的工作量，走了；有手脚不麻利的员工，刚干没几天就被辞退了。

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