各地麻辣烫价格不一,主要由于运营成本不同。房租、人力费用降了,价格才能降。刘秋彤与老公周林阳在西北县城开的杨国福麻辣烫,定价21.8元一斤,虽然比大城市低,但对比小县城的其他快餐也不便宜。他们与朋友合伙,2023年9月底开业,做了快两年,生意越来越不好,最开始每个月能买一到两万的物料,后来差不多只需要买8000元左右,一个月流水只有两万出头。
今年年初,刘秋彤和周林阳一算账,回本遥遥无期,终于闭店了,算下来亏了十多万。他俩觉得,自己更多是在给品牌打工,特别是开店初期的投入。加盟费不贵,但装修与物料费用高昂。装修的时候,她问装修师傅某些地方能不能自己找人装修,但回复是“公司不能保证之后验收合格”。一口六头灶,4300元,从成都发往西北小县城,运费就要3200元;厨房墙砖将近800元一平,全部物料的运费加起来都有小2万。最后光装修就花了21万,但后来听本地人说,在本地不到10万就能搞定。
本来预计开店总投入不超过40万,相当于每家20万,但钱花着花着,他们发现不够了,只能去借钱,现在还负着债。而开店以后,除了时蔬与冻品以外的所有食材,都得向公司采购。APP上有售卖三种方便面,就不能自己买第四种方便面。这些食材基本上会比市面上的均价贵20%,公司的说法是“品质好”。一些不是那么必需的东西也被要求强制购买。比如泡发柜,泡海带、豆制品等。原来他们用筐来泡,现在一个泡发柜三千多,占地面积很大,到货的时候得五六个人才能抬进店里,楼上抬不上去,后厨放不下,只能挤占一楼前厅用餐区的位置。
在保证品质的前提下,加盟商们能省利润的地方太少了。施新宇想躲开品牌溢价,但同时也没有品牌效应,他为了打造吸引力,挑选了一些在麻辣烫店里不常见的高价食材,比如卤肥肠、牛百叶,“用好东西证明品质”。但由于附近公司裁员,人流量大量下滑,门店遇到危机。如果外卖再没起色,他计划再重新改成按份计价的方式,每碗20元,适应消费降级的大环境。