打工人吃不起麻辣烫，小老板们也不赚钱餐饮连锁化下的成本困局(3)

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2025-11-14 09:23:52 镜相工作室

各地麻辣烫价格不一，主要由于运营成本不同。房租、人力费用降了，价格才能降。刘秋彤与老公周林阳在西北县城开的杨国福麻辣烫，定价21.8元一斤，虽然比大城市低，但对比小县城的其他快餐也不便宜。他们与朋友合伙，2023年9月底开业，做了快两年，生意越来越不好，最开始每个月能买一到两万的物料，后来差不多只需要买8000元左右，一个月流水只有两万出头。

今年年初，刘秋彤和周林阳一算账，回本遥遥无期，终于闭店了，算下来亏了十多万。他俩觉得，自己更多是在给品牌打工，特别是开店初期的投入。加盟费不贵，但装修与物料费用高昂。装修的时候，她问装修师傅某些地方能不能自己找人装修，但回复是“公司不能保证之后验收合格”。一口六头灶，4300元，从成都发往西北小县城，运费就要3200元；厨房墙砖将近800元一平，全部物料的运费加起来都有小2万。最后光装修就花了21万，但后来听本地人说，在本地不到10万就能搞定。

本来预计开店总投入不超过40万，相当于每家20万，但钱花着花着，他们发现不够了，只能去借钱，现在还负着债。而开店以后，除了时蔬与冻品以外的所有食材，都得向公司采购。APP上有售卖三种方便面，就不能自己买第四种方便面。这些食材基本上会比市面上的均价贵20%，公司的说法是“品质好”。一些不是那么必需的东西也被要求强制购买。比如泡发柜，泡海带、豆制品等。原来他们用筐来泡，现在一个泡发柜三千多，占地面积很大，到货的时候得五六个人才能抬进店里，楼上抬不上去，后厨放不下，只能挤占一楼前厅用餐区的位置。

在保证品质的前提下，加盟商们能省利润的地方太少了。施新宇想躲开品牌溢价，但同时也没有品牌效应，他为了打造吸引力，挑选了一些在麻辣烫店里不常见的高价食材，比如卤肥肠、牛百叶，“用好东西证明品质”。但由于附近公司裁员，人流量大量下滑，门店遇到危机。如果外卖再没起色，他计划再重新改成按份计价的方式，每碗20元，适应消费降级的大环境。

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