新茶饮半年大考：有人吃饱，有人跌倒外卖大战下的悲欢不相通(4)

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2025-09-09 22:24:55 新浪财经

两派截然不同的打法，也是新茶饮新旧势力之间的对决。早年间，喜茶、奈雪等新式茶饮凭借新鲜现制、新式品类等卖点，成为茶饮市场的风向标。但在消费降级趋势的影响下，古茗、茶百道等聚焦于二三线市场的茶饮品牌，在近年开始跑马圈地，成为不可忽视的新势力。“新势力”的加入也加速了新茶饮市场的“规模战”，在一轮接一轮的攻城夺势之下，喜茶、奈雪的茶等“旧玩家”也不得不跟随，并先后于2022年、2023年宣布开放加盟，开始加码下沉市场，喜茶推出了“喜小茶”店型；奈雪推出子品牌“台盖”拓展下沉市场。

但在新茶饮打响规模大战后，新的问题也随之出现。一方面，新茶饮快速扩张后，同质化竞争日渐加剧，品牌为了争夺市场不得不开打价格战，导致利润空间被挤压；另一方面，随着加盟店密度日渐增高，加盟商越来越难赚钱，其跟品牌之间的矛盾也日益突出。在社交平台上，不乏加盟商吐槽“生意难做”的帖子，在二手交易平台上，新茶饮加盟店的二手设备甚至成为了硬通货，足见茶饮加盟行业的流动率之大。

尤其是这一轮外卖大战，对新茶饮品牌的供应链、运营效率进行了持续的压力测试，部分内功不足的企业，就会暴露出供应链薄弱、用户留存能力差等短板，加速了行业的“马太效应”。如今，茶饮行业已从“跑马圈地”转向“精耕细作”，品牌的经营底色最终指向加盟体系最核心的问题“单店健康度”，除了门店净增长之外，还包括单店GMV、单店利润率、单店坪效等。茶饮品牌需要下足功夫，才能在规模、成本、品牌这个“不可能三角”中找到平衡。

近年各茶饮品牌开始聚焦差异化发展，打破价格内卷，才能在激烈的市场竞争中存活，穿越茶饮市场的不同周期。产品多元化成为一种趋势，根据茶咖统计，今年上半年，全国门店数量TOP10的茶饮品牌共推出了232款新品。有的品牌主打地域破圈，推出小众风味茶饮；有的品牌深挖地域茶种。一些新品牌也开始崛起，比如首创荔枝冰酿的“爷爷不泡茶”，在2024年增开1000多家门店；使用本土特色食材打造的“去茶山”，近年开始逐渐走出贵州，成为新晋“排队王”。这些品牌之所以能在茶饮赛道异军突起，是因为它们进行了广泛的杂交与融合，潜移默化地开创了一个新品类，独特的产品形态与品牌调性触发用户自发拍照打卡，将品牌从“饮品选择”升级为“生活方式符号”。

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