林远是一位职业加盟商，今年30岁，在山西一个人口5万的县城生活。从2021年开始，前后加盟了5家赵一鸣零食，1家瑞幸咖啡。他见证过在“红利期”起飞的盛况，也感受过卷到极致的无奈。如今他选择放慢脚步甚至暂停，等候下一个风口。

最近几年，林远发现各地的县城越来越相似了，无论在南方或是北方，西部或者东南沿海，走上县城的核心步行街，都能看到蜜雪冰城、瑞幸咖啡、华莱士汉堡等店铺。

加盟的狂热从餐饮追求万店模式开始席卷全国，许多个体加盟商把全部身家all in，却忽略了加盟的风险。林远劝退过几十个想要加盟的人，他们中有不想上班的年轻人，也有贷款加盟的中年人。“很多人以为当上了小老板，就万事大吉了。实际情况是，原本的工作都做不好，怎么可能开个店就挣钱呢？”

与个体加盟商不同，职业加盟商将“加盟”视为一种具有实体形态的风险投资，用百万积蓄，理智配置着不同业态的店铺作为资产。做加盟，是机遇与风险并存的游戏，要抓住不同行业的红利期，在风口赚钱，红利期消失后再去追逐下一个风口。

以下是林远的讲述：

县城零食加盟商开始转店

如你所见，今年赵一鸣零食和零食很忙的门店总数超过了10000家，加盟零食店的红利期过去了，现在的赛道已是拥挤不堪。

从2022年开始，我先后加盟了5家赵一鸣零食，分布在安徽、江苏、山西。今年我在山西县城老家生活，顺便照看开在县城步行街的一家零食店——也是这座县城的首家零食店。这是我加盟的策略，只开地方首店。

▲赵一鸣零食位于江苏扬州的店。图/视觉中国

县城居民们平时喜欢逛的商圈有限，尤其是经济不如南方发达的北方县区，支撑起商业生态的可能只有核心的一两条商业街。这两年，我们这里核心步行街仍旧一铺难求，位置稍差的铺子空置得越来越多。我记得有一间空置的铺子，每次路过都会看到门前贴着的出租海报，贴了半年多还挂在上面。

你会发现，在今年，价格不上不下的店铺最容易关闭。在我们县城，德克士、书亦烧仙草几乎全部关店了。剩下的玩家竞争愈发激烈。上半年，一家招牌上画着微笑兔子的竞品零食店开在了我铺子隔壁几十米外。县城的盘子就这么大，大家都心照不宣，彼此默默地，贴脸对打，争夺客流。

所以我今年着重看零食之外的业态，上半年，我加盟了一家瑞幸咖啡。原本，我也在看餐馆的项目，还面试了塔斯汀汉堡，可参考了身边加盟商朋友今年的加盟情况，决定还是继续观望。

加盟的脚步放慢了，我有了时间照顾家庭。妻子在今年秋天生了小孩，我就带孩子，做家事，剩余的时间，反倒是可以把过去了解的数据整理出来，比如不同县城、乡镇的人口、经济、商圈情况，为后续开店选址打好基础。

零食店的模式与便利店接近，如果能保持微利的状态，回本周期三到四年是很正常的。而餐饮店不同，生命周期很短，很多都活不过一年。今年以来，能做到全国性的餐饮品牌更少了，大部分都集中在某片区域。

我身边两个做零食的加盟商朋友，都在今年切换了赛道，加盟了火锅店，一个选了鲜切牛肉的品牌，开在县城，一个选了重庆火锅，开在一个三线城市。正常来讲，火锅店的投资金额都比较高，这两家店都投了百万元以上，目前看来，每个月都在亏钱，其中做重庆火锅的朋友每个月单是补贴人工费用，就要花费十万块。

这是职业加盟商们尝试新业态时经常出现的失误。职业加盟商是近几年新兴的群体，大家都是一边试错一边积累经验。与个体加盟商不同，我们一般通过合伙人的形式，共同分担风险。举例来说，我最初加盟赵一鸣零食的启动资金是100万元，分成两个50万，找了一个合伙人配置剩余的资金，这样就拥有了两家门店，不是把全部身家都all in在一家铺子上。

除此之外，我所理解的职业加盟商也要懂得多品类经营，做过不同业态。毕竟在一个赛道持续开店，复制的只是这个行业的经验，如果跨品类还能继续做得好，这样加盟商的防御性就会越强。很多人能开店，可能是因为运气好，如果跨到其他业态，没有持续学习的能力，他可能会把这笔挣的钱再亏掉。

据我观察，零食店的情况比餐饮好一些。今年我看到的零食店关店数量并没有那么高，但是很多店主选择转店。我们有一些加盟商的网站和群聊，大家就把需要交互的信息放在上面，转店的信息比去年多了许多。

什么情况下会转店呢？每个月还是能挣到钱的，比如一两万、两三万，但也不会再多了，这种不温不火的状态，不适合没有人守店的加盟商，更适合当地人接手，做成夫妻店的模式，就当给自己花钱买了份工作。因为没有适合守店的店长，我去年年末也把一家位于南京的零食店转出去了，正好有一个南京当地老板想接盘。

毕竟，零食行业的风口已经是两年前的事了。

2021年末，我从北京一家做教培的互联网大厂离职，在那家公司工作的五年间，我攒下了100万元本金，也是这段经历，让我格外懂得红利期对一个行业的重要性。

之后，我去了广东、江西、湖南，一边休息，一边看不同的业态。零食店是那段时间异军突起的新模式。当时我在长沙，第一次看到零食很忙、赵一鸣零食的实体店，客流量很高，几乎每个走进店铺的人都会买些东西出门。

我萌生了开零食店的念头，接连跑了许多零售批发市场，发现他们给个体商贩的进货价格比在零食店购买还要高，也就是说，没有体量的情况下，很难做到如此低的价格。外界把赵一鸣零食、零食很忙比作“零食界的蜜雪冰城”，除了客单价低以外，背后这种体量换低价的供应链逻辑也很相似。

2022年夏天，我通过了赵一鸣零食的加盟面试。为了深度理解这个行业，我申请去实体店上一个星期班。店铺位于安徽省中部的一个县城，我在附近订了酒店，每天下午1点到店，晚上11点下班。

那家店铺的生意很好，一天能卖到3万块，相当于3万块钱的货要从货架上清走，再从仓库把3万块钱的货搬出来，往里补。

▲顾客在赵一鸣零食店内选购。图/视觉中国

店员总是在不停补货，直到现在我回忆起那周的工作，还清楚地记得一天走动下来双脚的疼痛感。店铺有120平方米，算上我，店员在10人左右，我们按照不同种类划分每个人负责的区域，比如饮料区、泡面区、糖果区、辣条区等等，要做的事情并不复杂，主要是保证自己区域的货架充足，货架下面的抽屉充足，仓库里有库存。

除了补货，我还协助收银员收银，负责在一旁打开购物袋装货。高峰期从下午6点就开始了，持续到晚上9点，店里3台收音机都不停歇。有一次我低头装了一个小时袋子，一抬头，发现排队的队伍和没动一样，把通道都填满了。

如今，县城零食店几乎很难再出现这种火热的景象，能够保持微利，持续经营已经很好了。

县城都变成了“复制粘贴”

业内有这样一句话，足以说明一个好的位置对商铺的重要性——选址定生死。直到现在，我走过了全国各地100多个县城，依然不敢说能绝对看准。

我的第一家店开在安徽中南部的县城，选址选了两个多月。起初，我花了20天在隔壁的县城看铺面。每天早上七八点起床后，就沿着这个县城走，挨个铺子聊。正值酷暑，我实在走不动了，就买了双软底拖鞋，接着转，熬到晚上。

即便花了半个多月时间，最后我也没有在那里开成店。两年过去了，我对那座县城的整体的布局依旧很熟悉，我记得它的老城区到新城区怎么走，它的开发区在哪里，某某铺子的租金多少钱，转让费多少钱。

选址的逻辑清晰，就是看这个铺面不错，然后问店主愿不愿意把铺面转让出来，但好铺面的店人家的经营情况也不会差，为什么要转让给你呢？这是很冒昧的一件事，所以和店主们的线下沟通并不容易。我的性格偏内向，不抽烟也不喝酒，更难拉近跟人家的距离。

不过，幸好我使用地图软件解决了一些问题。我会检索某某店铺的电话号码，打电话过去说，“我在58同城上看到你这个店在转让”，对方如果有意向，可能会继续聊，有压根就不想转的，人家就直接回你：“神经病。”

当时零食赛道火热，除了赵一鸣零食外，还有其他竞品在我所在的县城“圈地”。有一个汽车店，面积、位置都非常合适，我线下看好后给老板打电话，结果对方直接说：“给我100万我就转，拿不出来就别给我打电话了。”后来我才知道，竞品也在联系这位店主，所以他才不耐烦。

每天也不是漫无目的地走，我有一个小技巧，先把县城的商圈归纳出来。在地图软件上搜索蜜雪冰城、绝味鸭脖、古茗，这种品牌连锁店，打上标签，然后再搜索当地的水果店、大超市，全部都找完后，你可以看到地图上哪里的小星星聚集最多，那这里可能就是人流聚集地，就集中去看。

大概是开到第三四家店的时候，我才对选址这件事有些理解了，这中间也错过了一些铺面。我在这个县城看中的第一个铺子，租金便宜，展示面大，但到最后我还是放弃了这个铺，没有勇气拿。因为店铺周边没有任何人流，后面也没有社区，附近也没有好的商圈，甚至很多店开在它隔壁都倒闭了。

后来，有一个加盟商比较果敢，盘下这个铺做零食，做得很好。铺的位置刚好是县城的入口，临着交通要道，门头做了大概有30米，非常长，把灯光打出来之后，展示效果蛮震撼的，还方便停车。这种就是捡漏来的铺子，但当时在我的理解范围之外。

▲在山西某县城选址时，林远路过的理想转角铺。图/讲述者提供