甘蔗红心黑心是霉菌污染，小心中毒！

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2024-11-27 13:45:39 北京科协

现在正是甘蔗上市的季节，但食用不当可能带来致命的风险。近期，杭州的王女士食用甘蔗后出现了头晕、呕吐等症状，几天后发展为呼吸困难、皮肤湿冷、意识模糊，陷入昏迷。经送医诊断，这是一起因甘蔗霉变产生剧毒3-硝基丙酸而导致的中毒事件。需要提醒大家的是，甘蔗一旦出现“红心”“黑心”就意味着它已经受到霉菌污染，千万不能食用。

甘蔗霉变产生多种毒素

甘蔗的茎秆内蕴含着丰富糖分，是制作蔗糖的优选原料，但它的价值不仅限于此。在中医学中，甘蔗被视为一种药食同源的食材，具有清热生津、润燥、解毒等功效，因此，民间流传着“一根甘蔗五副药”的说法。

甘蔗味甘性寒，能清热生津，适宜因热病而伤津、心烦口渴的人食用。而对于肺燥咳嗽、胃热呕吐之人，甘蔗的润燥作用亦能帮助缓解不适。此外，甘蔗中的某些成分还具有一定的解毒作用，能够辅助人体排出有害物质。但是，“一根甘蔗五副药”并不意味着甘蔗能直接替代药物，大家要理性看待其药用效果。

对于新闻报道的食用甘蔗后中毒事件，应急总医院副院长、消化内科兼感染性疾病科主任刘晓川介绍，甘蔗在霉变过程中会产生一种名为3-硝基丙酸的剧毒物质，这种毒素在高温下也难以被破坏。霉变的原理在于甘蔗含糖量高、水分充足，在收获、运输和储存过程中容易受到损伤，为霉菌的生长提供土壤。当甘蔗存放不当或时间过长时，也可能发生霉变，产生包括甘蔗单胞菌、串珠镰刀菌、节菱孢菌等在内的多种霉菌。这些霉菌在生长繁殖过程中能产生大量毒素，其中，节菱孢菌产生的3-硝基丙酸具有强烈的神经毒性，能够损伤人体的中枢神经系统。

所以，在购买甘蔗时应仔细检查其外观和果肉。新鲜甘蔗皮泽鲜亮，果肉质地脆嫩，甜味浓郁。红心甘蔗则是霉变甘蔗的典型特征之一，如果发现果肉呈淡褐色、红色，或尝起来有酒味、酸味，切勿购买或食用。此外，甘蔗应储存在阴凉干燥处，避免潮湿和高温环境，购买后尽快食用完毕。

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