烂大街的猪脚饭，批量收割打工仔 食品安全警钟再响(4)
形成对比的是，同为中式快餐性价比之王的“沙县小吃”投诉量为494条，远低于猪脚饭。
而即便食安问题频现，打工仔们“边吃边骂”，依旧撑起了猪脚饭品类亿级市场。
公开数据显示，2023年中式米饭快餐的市场规模达到2513亿元，同比增长13.8%。据媒体测算，2024年中式米饭快餐品类的市场规模有望超过2700亿元。
猪脚饭作为“中式快餐界的五巨头”之一，有着巨大的市场潜力。
猪角、徐大川等连锁品牌正是瞄准了这一蓝海市场“品类重做”的机会，以标准化、规模化、品牌化新模式切入市场。
此前新餐考发布的《年营收10个亿，猪脚饭隐形冠军盯上砂锅菜》一文中提到，猪角自2016年成立以来，就打出“现卤猪脚不隔夜”的招牌，与“苍蝇馆子”形成差异。
猪角团队在“品类重做”方面主要聚焦了3件事——夯实供应链能力，做好标准化；提升产品竞争力，增强市场适配性；搭建门店管理体系和营销体系。
而后来者成立于2019年的品牌徐大川，开辟“剁椒猪脚饭”细分赛道，区别于传统广式猪脚饭，“提出猪角是招牌，剁椒是灵魂”的品牌理念，进行差异化竞争。
从扩张模式上看，两个品牌都是以门店加盟的形式向全国范围复制，且以乡镇店和商场店为主要的门店模型，两者的乡镇店占比均在20%上下；猪角商场店数超过14%，高于徐大川的2%。
定价层面，两家猪脚饭品牌不约而同地打上了“质价比”标签，即品质升级，性价比高，从菜单上看，一碗经典猪脚饭的定价均在25元上下。
两家猪脚饭连锁头部，都面临“扩张瓶颈”，门店增长乏力，或许一定程度受制于“价格内卷”。
“猪脚饭吃的就是‘十五块’，就算是中心区CBD也一样。如果不好吃，下次就换一家，总能找到便宜好吃的。”
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