烂大街的猪脚饭，批量收割打工仔 食品安全警钟再响(4)
猪脚饭作为“中式快餐界的五巨头”之一，有着巨大的市场潜力。
猪角、徐大川等连锁品牌正是瞄准了这一蓝海市场“品类重做”的机会，以标准化、规模化、品牌化新模式切入市场。
此前新餐考发布的《年营收10个亿，猪脚饭隐形冠军盯上砂锅菜》一文中提到，猪角自2016年成立以来，就打出“现卤猪脚不隔夜”的招牌，与“苍蝇馆子”形成差异。
猪角团队在“品类重做”方面主要聚焦了3件事——夯实供应链能力，做好标准化；提升产品竞争力，增强市场适配性；搭建门店管理体系和营销体系。
而后来者成立于2019年的品牌徐大川，开辟“剁椒猪脚饭”细分赛道，区别于传统广式猪脚饭，“提出猪角是招牌，剁椒是灵魂”的品牌理念，进行差异化竞争。
从扩张模式上看，两个品牌都是以门店加盟的形式向全国范围复制，且以乡镇店和商场店为主要的门店模型，两者的乡镇店占比均在20%上下；猪角商场店数超过14%，高于徐大川的2%。
定价层面，两家猪脚饭品牌不约而同地打上了“质价比”标签，即品质升级，性价比高，从菜单上看，一碗经典猪脚饭的定价均在25元上下。
两家猪脚饭连锁头部，都面临“扩张瓶颈”，门店增长乏力，或许一定程度受制于“价格内卷”。
“猪脚饭吃的就是‘十五块’，就算是中心区CBD也一样。如果不好吃，下次就换一家，总能找到便宜好吃的。”
正如这位猪脚饭忠实爱好者所言，猪脚饭“兴于性价比”也“困于性价比”。
相较于其他中式快餐而言，猪脚饭无疑有着较高的性价比优势，但由于猪脚饭品类“苍蝇馆子”遍地都是，品牌短期难以改变消费者15元一碗的心理价位。
当前品牌们还在不断进行产品矩阵和门店业态的创新升级，以重塑消费者心智。
如猪角团队在今年推出的全新砂锅菜垂类品牌“猪角砂锅”，延续过往大单品的思路，以招牌闽南猪脚砂锅为拳头产品，拓展出酱油水黄鱼拼大虾砂锅、啫啫鲍鱼拼大虾砂锅、酱爆鱿鱼砂锅、网红小炒肉砂锅等特色砂锅菜品。
目前，其刚开业不到两个月的厦门砂之船店，门店火爆。尤其是周一到周五中午时段，挤满了附近的打工人，门店日均营业额达到1.2-1.5万元。
在夯实品类优势下，顺应市场发展，进行品类的再创新，或是赛道破局的关键一步。
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