烂大街的猪脚饭，批量收割打工仔 食品安全警钟再响(2)
猪脚饭，为何能登顶广东快餐之首？
简单来说，需求侧绕不开“性价比”，供给端离不开“低门槛”。
打工人对猪脚饭性价比，具象化的形容就是便宜好吃、顶饱、便捷。
猪脚饭起源于广东，以隆江猪脚饭最为出名。《舌尖上的中国》曾这样描述隆江猪脚饭：各种卤水中，尤其爱隆江猪脚，这其实是猪肘子，而且是走地猪，皮下脂肪丰盈醇厚，大师傅在小火慢炖的锅里，一刻不停地用卤水淋浇，直至油脂尽除，汁味尽入。
可见肥瘦适宜、软糯可口、油香下饭的口味特点就使猪脚饭俘获了大批受众。
再加上，在寸土寸金的广深一带，能在公司附近找到15元一碗有菜有肉的猪脚饭，无疑是对打工人难得的一种抚慰。
有人细算了一下，“一份猪脚饭，100g肉、300g米饭、50g配菜，总热量约为800kcal上下，堪称脂肪与碳水的'双重炸弹’”，饱腹感极强，使饥肠辘辘的打工人可以大快朵颐。
这也是猪脚饭门店男性偏多的原因。美团数据显示，猪脚饭的消费人群，男性占比69%，其中，中青年男性又是猪脚饭的消费主力，20-35岁的男性占到消费人群的53%。
不论是到店吃还是点外卖，猪脚饭的便捷度，也使其成为打工人的首选。一则，公司附近大都盘踞着数家猪脚饭门店；此外，猪脚饭制作流程简单，出餐迅速，“卤味切块剁碎，提刀铺推在米饭上，来上一筷子配菜，最后再浇上一勺热卤汁，手快的师傅一套流程下来仅需10秒钟。”
从供给端看，猪脚饭门店常以夫妻小店的模式存在，投资小，菜品“傻瓜式操作”，开店门槛低，毛利率在60%上下，且复购高，也使其成为餐饮个体户小成本创业的首选。
供需共振，让猪脚饭在广东长盛不衰。
广东快餐之王，正在走向全国。
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