立秋吃啥有讲究，这5道“硬菜”是首选(2)
4.
锅内加入少许植物油，倒入佐料煸炒出香味，再倒入豆瓣酱、辣椒酱炒出红油，然后倒入鸭子翻炒上色，加入适量的清水、500毫升的啤酒、几根香葱，盖上盖小火煮40分钟。
5.
挑出影响口感的香料，加入白糖、鸡精、食盐、生抽、料酒、酱油，用中火煮五分钟，然后大火收汁装盘，美味即成。
1.
鲜虾500克剪去虾须、虾枪、虾腿，用刀划开虾背挑出虾线，清洗干净后控水加入一小把淀粉抓匀。
2.
大蒜切成片；生姜切成菱形片；两个红辣椒切成圈；一个红菜椒去除蒂和籽切成菱形片；几根小葱叶洗干净切成段；一个洋葱切成片打散备用。
3.
锅内烧油，油温五成热时倒入大虾，小火炸20秒钟，等到大虾定型变红后立即捞出；油温升高至六成热，放入大虾复炸10秒钟，立即倒出控油备用。
4.
锅内留底油，放入姜蒜、红椒圈、干辣椒，开小火煸炒出香辣味，加入豆瓣酱10克、剁椒酱10克炒出红油，然后倒入炸好的大虾快速翻炒至上色，加入食盐2克、白糖3克、香醋5克、蚝油3克、蒸鱼豉油10克翻炒化开调料，再倒入洋葱片翻炒均匀。
5.
沿锅边淋入适量的清水，大火烧开以后淋入一点花椒油，转小火煨一会儿，放入红椒片炒至断生，撒入葱段就能出锅装盘了，最后撒点白芝麻，美味即成。
1.
一条鲈鱼顺着脊骨，把两边的肉都划开，加入葱段、姜片、少许食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒，把料汁均匀涂抹在鱼身上，然后腌3-5分钟即可。
2.
用几段大葱在盘子里垫底，把腌好的鱼捋掉料汁放在上面，蒸锅中上大气以后把鲈鱼放进去，全程旺火蒸7分钟，出锅将盘子里的汁倒掉，挑出葱段也挑出来。
3.
大葱去除硬芯切成细丝；生姜也切成细丝；青红椒去瓤切成细丝；都撒在鱼肉上，淋上蒸鱼豉油，浇上200度的热油，美味即成。
1.
准备适量红枣、当归和党参；一根大葱切成段；一块生姜切成片；一只乌鸡剁成块。
2.
锅内烧水，倒入料酒去腥，将鸡块倒入锅中焯水，煮出鸡块中的血水和杂质，水烧开以后煮2分钟，捞出洗干净控水备用。
3.
锅里少放点油，倒入葱姜炒出香味，放入一把生面粉炒成面油，然后加入几勺水，烧开以后起锅倒在砂锅里。
4.
放入大枣、当归、党参，再下入鸡块、两勺盐，盖上砂锅盖子大火炖煮开，撇干净浮沫转中火炖20分钟，加入鸡粉、胡椒粉搅拌化开调料，盖上锅盖再炖5分钟，撒点葱花美味即成。
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