张军在路口开了一间小超市，主要卖烟酒。而店外摆着台秤、小型滚筒筛选机，堆放着装有螺的货框、塑料篮和蛇皮袋，俨然是一派生鲜档口的景象。

在张军这里，带壳福寿螺每斤卖5毛钱，物流和加工费另算。粗加工好的福寿螺冻肉，每斤4元。标准发货件为30斤一包，用蛇皮袋装。

田螺的价格则要贵很多，带壳的每斤3元，冻肉每斤10元。

常被用做嗦螺的环棱螺，价格更贵。张军说，环棱螺他只卖粗加工好的，每斤14元。店铺一侧搭的简易篷下，9位女工正围坐着挑螺肉，蚊蝇乱飞，一位老年妇女的头发上还粘着几个螺盖。

店门外角落有个老旧的冷库，里面摞着蛇皮袋，脏兮兮的塑料筐里放着不同的冻螺肉，敞露堆放在地上。“库里有100多吨”，张军随手拿起一大板福寿螺冻肉，有些还带有发红的卵巢残块，“要多少有多少，十吨二十吨，随便你说。”张军称，福寿螺因为价格过于便宜，在当地根本没人养殖，河沟渠塘随处可捞，一年四季都有，冬天量少。

超市只是回收站，真正的加工厂在村里。张军称，他们一天要加工上万斤福寿螺肉，但这几天当地环保查得严，“就没搞了。”见记者一再坚持，张军叫来了合伙人赵明明（化名），开货车载记者去厂里参观。

车在乡道穿梭，记者见到一些沟壁上挂满了粉色卵团。“这就是福寿螺的卵。”赵明明称，各种淡水螺他们卖了十来年。近年来，田螺数量减少，野外水域的福寿螺越来越多。带壳福寿螺，因外形容易被发现，他们主卖去壳的福寿螺冻肉，四季可供，“一年可卖几百吨”。

加工厂位于岩汪湖镇黄芦山村，门口挂着“汉寿县森湘种养专业合作社”的牌子。工商信息显示，该社成员可开展水稻、龙虾、水产养殖（不含水生、野生动物及国家禁止类项目）；开展种植、养殖技术交流和信息咨询服务。2022年7月，其已被汉寿县市场监管局列为经营异常。

澎湃新闻注意到，该加工厂附近还挂有“汉寿县湘缘特种水产品有限公司”的招牌。经营范围包含：水产品批发、零售。

岩汪湖镇黄芦山村里的福寿螺加工厂，工人们给正过筛、称重福寿螺肉。

加工厂弥漫着腥臭味，地上一摊摊乳白色污水。赵明明紧跟着记者，现场十余名工人都是当地村民，各自干着手上的活，对记者的提问沉默不语。9名女工分成两组，围坐着快速筛选桌上成堆的螺肉，去除残余螺壳等杂质。不断有人拉着满满一筐螺肉前来，倒在桌上。筛好的螺肉被人铲进塑料筐，按每筐30斤的规格称重，再送入加工厂深处的几个大型冷库中。赵明明称，一个工人一天可以搞近千斤。

记者进入的一个冷库中，摆放着上百筐冻螺肉，和一些小规格塑封包装的蚌肉。赵明明称，可以为记者定制同款小包装福寿螺肉，“一包200克，这种就属于预制菜，价格贵一点”。

赵明明称，现场的这些螺肉是田螺和福寿螺肉混掺。但根据前述生物学特征，实际上现场的几乎所有的螺肉都是福寿螺，大小不一，部分还带有粉红的卵巢残块。这些加工好的冻螺肉，有些被批发去农贸市场，更多的是下游厂商直接派车来拉货。“像有预制菜的厂家，都是整车来拉”，赵明明说。张军也提到，多为当地的厂家来拉货。“（一些）串串店里的都是福寿螺。”

当记者索要第三方检测报告时，张军称，需要可以找人开具，但要加税点，“我们卖了这么多年都没开过，还是照样卖。但我知道有人要，食品厂要，前几天成都的一家饭店刚问我要。”

他给记者发来了两份近期刚做的有关寄生虫、金属残留物及菌落的检测报告。样品名均为“大螺肉”，未写明是福寿螺肉或田螺肉。委托单位均为“汉寿县湘缘特种水产品加工厂”——和前述两家企业均为同一法定代表人。检测机构为广电计量检测（沈阳）有限公司和广电计量检测（湖南）有限公司。

螺肉商贩提供的送检报告部分截图，显示检测出沙氏门菌。

报告显示未检出线虫幼虫、吸虫囊蚴和绦虫裂头蚴。显示检测出沙门氏菌，这是一种常见的食源性致病菌。

记者注意到，送检报告上的包装规格均为500g/袋，并非现场看到的货物规格。对于每天回收的螺肉来源不同，报告能否通用的疑问，张军仅表示，报告没有作假，有需要这两份报告可以直接拿去用。

汉寿县岩汪湖三角桥一位卖淡水螺的农妇同样告诉澎湃新闻，福寿螺到处都是，需要就去找人去水里捞。前几个月，带壳的每天都要卖几百斤，“要收多少就有多少。我不狠做，没有敞开收。”天热了，她就主卖冻肉，冷库里还有几十斤现货。

她表示，无法提供检测报告。“没人要这个，货拉来就跑。我也不知道他们是哪儿来的，做什么的。”

澎湃新闻致电汉寿县、常德市、重庆市潼南区、巴南区的多家水产养殖场，对方均表示没有田螺，有些可以提供福寿螺。一家养殖基地负责人称已不卖田螺，改做淡水鱼养殖。一位田螺养殖户称，田螺不好卖，“赚不到钱”。

“好吃的螺”

小格红油锅里塞满各种串，多人围坐就餐。这种“围炉式”麻辣烫颇具湖南特色，在当地随处可见，特别受到年轻人的喜爱。

常德市水星街小吃云集，还有不少年轻人在文理学院后街的串串麻辣烫店里用餐。