医生称蚝油储存不当可能致癌，放调料有哪些注意事项？哪些最易致癌？(2)
事实上，蚝油本身并不含致癌物质，但其中包含一定量的谷氨酸钠。该物质在加热过程中，的确会生成名为焦谷氨酸钠的化合物，这便是“蚝油致癌论”产生的源头。然而，焦谷氨酸钠并非致癌物质，它仅会导致菜肴口感变差，并无实质性健康危害。
真正对健康构成威胁的是蚝油的储存方式。长时间置于室温下，蚝油易发生氧化分解，导致有害微生物滋生，尤其是具有高致癌风险的黄曲霉毒素。此外，许多人偏爱购买带按压式喷嘴包装的蚝油，虽然使用便捷，但每次按压会加大蚝油与空气的接触面积，加速其氧化反应。而且，喷嘴处容易留存蚝油残液，时间久了亦可能引发霉变。
因此，建议选择瓶盖设计而非喷嘴式的蚝油，若使用频率较低，可选购小规格产品以缩短开盖后的使用周期。蚝油应存放在冰箱（0-4℃）冷藏，并在开封后三个月内用完。
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